মেলায় চিঁড়া মাখার দোকান

সবাইকে আদাব
আমি @biplobsarker

---

---

তারিখঃ৩০-০৩-২০২৩ ইং

---

---

প্রিয় বন্ধুরা আশা করি সকলেই ভালো আছেন। আমিও ভালো আছি। আমি আজকে একটি বিশেষ ঐতিহ্য আপনাদের সাথে শেয়ার করব।

---

---

চিঁড়া মাখা

---

---

আমরা শহরে অথবা গ্রাম অঞ্চলের বিভিন্ন মেলায় বিভিন্ন রকমের দোকান দেখতে পাই। এসবের মধ্যে খাবার গুলোর দোকান সবথেকে বেশি আমাদের নজরে পড়ে এবং অনেক লোক এই দোকানগুলোতে ভিড় জমায় এবং এ ধরনের খাবার গুলো খেতে বেশ পছন্দ করে তেমন একটি খাবার হচ্ছে চিরা মাখার দোকান। এই মাখা গুলো এত সুন্দর করে তৈরি করা হয় যে সবাই এগুলো খেতে বেশ পছন্দ করে এবং এই খাবারগুলো বেশ মজাদার হয়ে থাকে। বিভিন্ন রকমের মসলা পেঁয়াজ মরিচ এবং বিভিন্ন ধরনের উপকরণ দিয়ে এই মাখা তৈরি করা হয়।

চিরা মাখার মূল উপাদান হচ্ছে চিরা।চিরা ধান থেকে তৈরি করা হয়। ধান ভেঙ্গে প্রথমে চিড়া তৈরি করা হয় এরপর চিরা গুলো ভেজে মচমচে করা হয়। এরপর এই মাখার দোকান ওয়ালারা এই চিড়া দিয়ে চিড়া মাখা তৈরি করেন। চিরা মাখা তৈরি করার জন্য বিভিন্ন রকমের মসলা দিয়ে তেল রান্না করে নিতে হয়। এই মসলাটি রান্না করার জন্য অনেক অভিজ্ঞতা প্রয়োজন হয়। সবাই এই মশলাটি ভালো তৈরি করতে পারে না। এই মসলা তৈরি করার পর এই চিড়ায় বিভিন্ন রকমের ছোলা বুট ডাল দেওয়া হয় এরপর এখানে মাখায় ঝাল হিসাবে মরিচ পেঁয়াজ আদা ইত্যাদি কুচি করে ব্যবহার করা হয়, যাতে এগুলো খেতে বেশ মজাদার হয়।

একটি পাত্রে চিড়া এবং বিভিন্ন ধরনের ডাল মরিচ পেঁয়াজ আদা ইত্যাদি একত্রিত করে একটি চামচের দাঁড়ায় মাখিয়ে এই মাখা তৈরি করা হয়। এরপর এগুলোকে একটি পাত্রে রাখা হয় এবং সবার প্রয়োজন অনুযায়ী একটি কাগজে এগুলো দিয়ে দেওয়া হয়। চিরা মাখা অনেক মুখরোচক খাবার হওয়ায় এই খাবার একবার খেয়ে স্বাদ মেটে না। তাই আরো একবার খেতে হয়। যদিও এই খাবারগুলো আমাদের শরীরের জন্য অনেক ক্ষতিকর। তবুও এগুলো আমরা অনেক বেশি পরিমাণে খেয়ে থাকি। কারণ এগুলো না খেলে আমাদের ভালোই লাগে না। তো আমাদের উচিত এই খাবার গুলো কম কম খাওয়া।

আমি কিছুদিন আগে একটি গ্রামের পূজায় গিয়েছিলাম। সেখানে আমি লক্ষ্য করি এই সুন্দর চিড়া মাখা দোকানটি বসেছে এবং এই দোকানওয়ালা বেশ চমৎকারভাবে এই গ্রামগুলো তৈরি করছে। এবং এনার আচার ব্যবহার অনেক সুন্দর তাই আমরা এখানে চিড়া মাখা খাওয়ার জন্য দাঁড়াই। এরপর ওনাকে চিরা আমাদের দিতে বলি উনি খুব সুন্দর করে আমাদের চিড়া মাখিয়ে দিলেন। এবং আমরা দুবার করে সবাই খেলাম এরপর উনাকে টাকা দিলাম। এসব খাবারের দাম অনেক কম হয়ে থাকে বিভিন্ন মেলা এবং অনুষ্ঠানে এসব মাখার দোকান অবশ্যই দেখতে পাওয়া যায়। এই দোকানগুলো মানুষের কাছে অতি জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে।

বন্ধুরা এই ছিল আমার আজকের আলোচনার বিষয়। আপনাদেরকে অসংখ্য ধন্যবাদ আমার পোস্টটি মনোযোগ সহকারে পড়ার জন্য।