ঐতিহ্যবাহি খাবার বড়া

আসসালামু আলাইকুম, আমার ব্লগে আপনাদেরকে স্বাগতমl

স্টিম ফর ট্রেডিশন কমিউনিটির সকল সদস্যকে জানাই আন্তরিক শুভেচ্ছা ও বুক ভরা ভালবাসা। সকলেই কেমন আছেন? আশা করি সকলেই ভাল আছেন। আমিও আল্লাহর রহমতে আলহামদুলিল্লাহ ভালোই আছি ,আজকে আপনাদের মাঝে আমি ঐতিহ্যবাহি খাবার ডালের বড়া নিয়ে আলোচনা করবো ।

ইতিহাস :

আজকে আমি বড়া নিয়ে কিছু ইতিহাস বলবো আশা করি।আপনাদের অনেক ভালোই লাগবে আচ্য'র মতে, ১০০ খ্রিস্টপূর্ব - ৩০০ খ্রিস্টাব্দে প্রাচীন তামিলদের মধ্যে নাকি এই বড়া জনপ্রিয় খাবার ছিল। বড়াকে এর ধরন "ভাটাকা" হিসেবে উল্লেখ রয়েছে ১২তম শতাব্দীর সংষ্কৃত বিশ্বকোষ মানাসোলাসা-তে, যেটি তৃতীয় সোমেশ্বর কর্তৃক প্রণীত, যিনি বর্তমান কর্ণাটক থেকে শাসন করেছিলেন। আর ও অনেক ইতিহাস আছে এই বড়া নিয়ে যাই হউক এবার আপনার মাঝে শেয়ার করব কি ভাবে বড়া আপনারা বানাবেন ।

আপনারে কি ভাবে বড়া বানাবেন বা ভাজবেন

আসলে আমি সব কিছু একবারে বলতেছি সে জন্য আমি অনেক দুঃখতো, ডালের বড়া আমার অনেক পছন্দের খাবার,আর ডালারে বড়া প্রায় সব বাড়িতে কম বেশি বানানো হয়।আর অনেক স্বাদের একটা খাবার ডালের বড়া , আমার মনে হয় ডালের বড়া খেতে আপনাদের ও অনেক ভালোই লাগে ।ডালকে বাটার জন্য ডাল পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে কিছুক্ষন ভিজিয়ে রাখার পর ভাল ভাবে শিলপাট,পাসুন বা পাটার মধ্যে ডালকে ভাল ভাবে বাটটে হবে তার পর ডাল বাটা হলে , আসলে যেইখানে ডাল বাটে অনেক জায়গায় অনেক নাম বলে আমাদের এইদিকে পাসুন,শিলপাট অথবা কেউ পাটা বলে যাই হউক। তারপর একটা পাত্র ঢেলে নিতে হবে,আর ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কিছু পরিমান মতো লবন । আর ডালের বড়া ভাজার জন্য চুলায় আগুন দিয়ে পাত্র চুলার উপরে রেখে পাত্র তেল দিয়ে পাত্র গরম করতে হবে।

উপাদান:

1. আপনারা যে পরিমানের ডালের বড়া বানাবেন ওই পরিমানের ডাল পানিতে ভিজি রাখবেন ,2. পিয়াজঁ কুচি কুচি করে কাটবেন ,তারপর 3.রসুন ছেচা ছাড়িয়ে নিবেন রসুন থেকে , 4. কাচা মরিচ ,5.হলুদ এর গুড়ো, লবন তারপর জিরা । যা কিছু বড়াতে দিতে হবে সব কিছু দিবেন ।

তারপর বড়াকে ভাল করে বানার জন্য হাতের মধ্যে নিয়ে গোল গোল বানিয়ে একটু চ্যাপ্টা বানিয়ে নিতে হবে । তার পর বড়া ভাজার জন্য তেলের মধ্যে বড়াকে দিতে হবে তার পর বড়াকে উল্টা পাল্টা লালচে করে ভেজে নিতে হবে। ভাল ভাবে বড়া ভাজা হলে বড়াকে তুলে নিতে হবে ,এই রকম করেই সব বড়া ভেজে নিতে হবে।

স্টিম ফর ট্রেডিশন কমিউনিটির সকল বন্ধুরা, আমার বড়া ভাজা কেমন হয়েছে অবশ্যই কমেন্ট করে জানাবেন?