---

২২ জানুয়ারি ২০২৩
রবিবার

---

সবাই কেমন আছেন? আশা করি ভালো আছেন। আজকে আমি স্টীম ফর ট্রাডিশন কমিউনিটি কর্তৃক আয়োজিত প্রতিযোগিতার ৩য় সপ্তাহের ঐতিহ্যবাহী খাবার সম্পর্কে লিখব। আজকে আমি আপনাদের সাথে বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী পিঠা নিয়ে লিখব। পিঠাটির নাম ম্যারা পিঠা। ম্যারা পিঠা শীতকালীন একটি জনপ্রিয় পিঠা। এই পিঠা বৃহত্তর ময়মনসিংহ অঞ্চলে বেশী জনপ্রিয়।
চলুন শুরু করি,

^{'Canva' এর মাধ্যমে তৈরি}

প্রয়োজনীয় উপাদান

---

• চালের গুড়ো
• লবন
• পানি

প্রস্তুত প্রণালী

---

প্রথম ধাপ

---

প্রথমেই চালের গুড়ো নিন পরিমান মত। তারপর চালের গুড়ো হালকা আঁচে ভেজে নিতে হবে। চালের গুড়া ভেজে না নিলে এই পিঠা তৈরি করা যাবে না। আমি একটি বড় ফ্রাই প্যান নিয়ে চালের গুড়া ভেজে নিয়েছি।

^{ধাপ-০১}

---

দ্বিতীয় ধাপ

---

তারপর সেই ভাজা চালের গুড়োতে পরিমাণ মত লবন দিয়ে দিন। লবন আপনার স্বাদমত দিবেন। আমি কম লবনে খাবার পছন্দ করি তাই অর্ধেক চা চামচ লবন দিয়েছি আমি। লবন দেওয়ার পর পানি দিয়ে চালের গুড়ো ভালো ভাবে মথে নিতে হবে। নরম এবং আঠালো ডো বানাতে হবে হাত দিয়ে মথে মথে। নীচে আমি প্রতিটি ধাপের ছবি সংযুক্ত করে দিচ্ছি। এভাবেই চালের গুড়ো মথে ডো বানাতে হবে।

---

তৃতীয় ধাপ

---

তারপর ডো থেকে বিভিন্ন আকৃতির পিঠা তৈরি করতে হবে। আমি যে আকৃতির পিঠাটি বানিয়েছি সেটি বানানোর জন্য দুই হাতের তালুর সাহায্যে নিতে হবে। প্রথমে অল্প পরিমাণে ডো নিয়ে সেটিকে রাউন্ড শেপ দিতে হবে তারপর হাতের তালুর সাহায্যে দুই পাশে সরু করে এই আকৃতি বানানো হয়। ম্যারা পিঠার এই আকৃতিটি হচ্ছে সবচেয়ে বেশি জনপ্রিয়। এভাবে আমি বেশ কিছু পিঠা বানিয়ে ফেলি।

---

চতুর্থ ধাপ

---

এ ধাপে আমি পিঠা তৈরি করার জন্য একটি মিষ্টির হাঁড়ি বানাই। ছোটবেলায় যখনই পিঠা বানানো হতো তখনই এই মিষ্টির হাঁড়ি বানানো হত।বাসায় বাচ্চা থাকলে এই মিষ্টির হাঁড়ি খুব পছন্দ করে। আমি প্রথমে অল্প করে ডো হাতে নেই। তারপর সেই ডো কে হাঁড়ির মত আকৃতি দেই। তারপর আরেকটু ডো নিই এবং সেটাকে গোল গোল করে ছোট দানাদার আকৃতিতেই মিষ্টির মতো। তারপর আরেকটু ডো নিয়ে ঢাকনা বানিয়ে সেটাকে জোড়া লাগিয়ে দেই।

ধাপ -৫

---

ম্যারা পিঠা বানানোর জন্য একটি বিশেষ ধরনের পাত্রের প্রয়োজন হয়। যে পত্রের নিচের দিকে ছিদ্র করা থাকে। সাধারণত এই পাত্র গুলো মাটির হয়ে থাকে তবে বর্তমানে অনেকে স্টিলের পাতিল কেটে ছিদ্র করে এ ধরনের পাত্র বানিয়ে থাকে। এই পাত্রের নীচে আরেকটি পাত্রে পানি দিয়ে সেট করে নিতে হয়। এই নীচের পাত্রের ভাঁপে উপরের পিঠাগুলে সিদ্ধ হয়। এভাবেই পিঠাগুলো উপরের ছিদ্রযুক্ত পাত্রে একটা একটা করে রেখে বদ্ধ করে দিতে হবে। যেন ভেতরের বাতাস বাইরে বের না হতে পারে। আমি চালের গুড়ার ডো দিয়ে পাত্র দুটির সংযোগ স্থল বদ্ধ করে দিয়েছি। এভাবে দ্রুত পিঠা সিদ্ধ হয়।

---

সর্বশেষ ধাপ

---

প্রায় ৩০-৪০ মিনিট চুলায় রাখার পর পিঠাগুলো নামিয়ে ফেলতে হবে। এই সময়ের মাঝে পিঠাগুলো সিদ্ধ হয়ে যায়। তারপর পিঠাগুলো অন্যপাত্রে সরিয়ে রাখুন। যেনো একটির সাথে অন্যটি লেগে না থাকে। তারপর গরম গরম পিঠা খেয়ে ফেলুন। এই পিঠা গরম এবং ঠান্ডা দুই ভাবেই দারুণ মজাদার। আমি আপনাদের সাথে আমার মিষ্টির হাঁড়ির ছবিটিও শেয়ার করলাম যেটি পিঠা হিসেবে খাওয়া হবে।

---

আমি এই প্রতিযোগিতার এনাউন্সমেন্ট পোস্টের লিংক শেয়ার করছি নীচে।
এখানে ক্লিক করুন

ধন্যবাদ সবাইকে আমার পোস্টটি পড়ার জন্য

---

ধন্যবাদান্তে,
@pea07