গ্রামাঞ্চলে হাতে ভাজা ধানের খই অম্লান

আসসালামু আলাইকুম

স্টিম ফর ট্রেডিশন কমিউনিটির সকল সদস্যকে জানাই আন্তরিক শুভেচ্ছা ও হৃদয় নিংড়ানো ভালবাসা অবিরাম। সকলেই কেমন আছেন?আশা করি সকলেই ভাল আছেন। আমিও আল্লাহর রহমতে আলহামদুলিল্লাহ ভাল আছি।

গ্রামাঞ্চলের অতি জনপ্রিয় খাবার হলো খই। খই সাধারণত অতিথি আপ্যায়নে একসময় ব্যবহৃত হতো। ধান থেকেই খই হয় তবে যেকোন ধান থেকেই। বিভিন্ন ধানের খই আামদের দেশে বহুল প্রচলিত। আগুনের তাপে ধান থেকে ফুলের মতো খই তৈরি করা হয় একে ধানের সাদা ফুলও বলা হয়ে থাকে। আমাদের এক এক জায়গা এক এক ধানের খই হয়ে থাকে। তবে আমাদের দেশের বহুল প্রচলিত ধান হলো ষোল ধান। এই ধান থেকে খই করলে অনেজ স্বচ্ছ হয় এবং খইয়ের আকৃতি অন্যান্য ধানের থেকে বেশ লম্বা হয়ে থাকে। খই তৈরি করতে হলে সাধারণত ধান পুরোপুরি ভাল করে শুকাতে হবে। ধান ভাল করে না শুকালে খই তৈরি করা সম্ভব হয় বটে।

খই মুলত দুই দিয়ে খেতে ভাল লাগে। এছাড়াও আম-কাঠাল দিয়েও খই খেতে বেশ চমৎকার লাগে। বাংলাদেশে প্রতিটি গ্রামেই দেখা যায় বিভিন্ন ধান থেকে খই ভাজা হয়। তবে ষোল ধান কড়া করে শুকিয়ে খই তৈরি করা হয়। মাটির চুলায় মাটির হাঁড়িতে বা কড়াইতে বালু দিয়ে ধান থেকে খই হয়। বাঁশের তৈরি কাঠি বা ঝাটা দিয়ে কাঠি নাড়িয়ে খই তৈরি করা হয়। ধান নাড়ার পর একপর্যায়ে তৈরি হয় খই। খইয়ের খোসা চালনিতে ঢেলে ঘষে আলাদা করতে হবে।

খই সহজে হজমের সৃষ্টি করে।এক প্রকারে দেখা যায় যাদের হজমের সমস্যা আছে ধানের খই খেলে উপকার হয়। তবে ভুট্টার খইয়ে আসে প্রচুর কার্বোহাইড্রেট। ষোল ধান, আতব ধানের, ইত্যাদি ধানের খই গুলো আমাদের সকলের পরিচিত। সব জাতের ধানেই খই হয় না। বিভিন্নরকম ধানের খইয়ের ঐতিহ্য শতবর্ষের। বিভিন্ন রকমের ধানের খই একটি মুখরোচক সুস্বাদু খাবারের মধ্যে একটি। এই খই শিশু থেকে শুরু বৃদ্ধ পর্যন্ত সকলের পরিচিত খাবার খই। শীতকালে দেখা যায় বৈশাখ মাস পর্যন্ত মেলা চলে। বংশ পরম্পরায় গ্রামগঞ্জে প্রায় কম বেশি বিভিন্ন রকমের ধান থেকে খই পেশার সঙ্গে জড়িত। গ্রাম বাংলার সুপরিচিত খাবার হলো খই।

খই সাধারণত গ্রাম বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে অন্যতম হলো ধানের খই।এই খই সাধারণত বিভিন্ন রকমের ধানের হয়ে থাকে যেমন ষোল ধান, আতব ধান,ইত্যাদি তবে আমাদের দিনাজপুরের ষোল ধান থেকেই খই তৈরি করা হয়।

আসসালামুআলাইকুম,আমার নাম মোঃ রাহুল । আমার স্টিমিট ইউজার নেম @rahul989। আমি দিনাজপুর জেলার, পার্বতীপুর উপজেলার একজন বাসিন্দা। আমি পড়াশোনা শেষ করছি এখন ব্যবসার পাশাপাশি স্টিমিট প্লাটফর্মে কাজ করতেছি। আমি ফটোগ্রাফি অনেক ভালবাসি।মাঝে মাঝে সময় পেলে যে কোন ধরনের ফটোগ্রাফি করি। অংকন করতে ভালবাসি এবং তাছাড়া আমি ও নিজেই ভাল ভাল রান্না রেসিপি করি।সকলেই ভাল থাকবেন এবং সুস্থ ও নিরাপদে থাকবেন।

---

---