পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী নান্না বিরিয়ানি

আসসালামু আলাইকুম। স্টিম ফর ট্র্যাডিশন কমিউনিটির সকলকে জানাই আমার পক্ষ থেকে শুভেচ্ছা ও অভিনন্দন। আশা করি সকলে ভাল আছেন। আল্লাহর অশেষ রহমতে আমিও আলহামদুলিল্লাহ ভালো আছি। তো আজকে আমি পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী নান্না বিরিয়ানি সম্পর্কে আপনাদের সামনে তুলে ধরব।

আমাদের এই বাংলাদেশ ঐতিহ্য এবং সংস্কৃতি দিয়ে ভরপুর। তাই বাংলাদেশের যেখানেই যান সেখানেই কিছু না কিছু সংস্কৃতি এবং ঐতিহ্য আপনার চোখে পড়ে। তো সেরকমই আমি গতকাল পুরান ঢাকায় গিয়েছিলাম এবং সেখানে বিখ্যাত নান্না বিরিয়ানি সম্পর্কে আমার আগে থেকেই জানা। তো সেও সুবাদে আমি সেখানে বিরিয়ানি খেতে গিয়েছিলাম।

তবে ঢাকার বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী খাবার রয়েছে সেগুলোর মধ্যে এটি অন্যতম। তবে ঢাকা বাংলাদেশের রাজধানী হওয়ায় এখানে লক্ষাধিক মানুষ এই ঢাকা শহরে ভ্রমণ এবং তাদের বিভিন্ন কাজ করতে আসে। তবে আমার মতে ঢাকার অধিবাসী বেশিরভাগ লোকই জানে পুরান ঢাকার ঐতিহ্যবাহী এই বিরিয়ানি সম্পর্কে।

পুরান ঢাকার এ ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানি অনেক আগে থেকেই চলে আসতেছে। তবে এই ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানি তৈরিতে পারদর্শী খুবই কম দেখা যায়। ঢাকার বিভিন্ন স্থানে এই ঐতিহ্যবাহী বিরিয়ানি পাওয়া যায়। কিন্তু সবার এই বিরিয়ানি তেমন একটা স্বাদ পাওয়া যায় না। তবে পুরান ঢাকার যে সমস্ত দোকান রয়েছে সেগুলোতে খুবই সুন্দর এবং সুস্বাদু বিরিয়ানি গুলো পাওয়া যায়।

বেশিরভাগ সময়ই এই বিরিয়ানি গুলো খাসির মাংস দিয়ে করা হয়। কারণ ঢাকাতে শুধু মুসলিম নয় বরং বিভিন্ন ধর্মাবলম্বীদের মানুষ বসবাস করে তাই তাদের সুবিধার্থে এখানে খাসির মাংস ব্যবহার করা হয়। তবে খাসির মাংস খেতে যেমন সুস্বাদু তেমনি এই বিরিয়ানিতে দিলে আলাদা একটি মাত্রা যুক্ত হয়। এর সাথে থাকে ডিম এবং একটি আলুর সিদ্ধ। তবে সত্যি বলতে সবকিছুর মিশ্রণ চমৎকার এই খাবারটি ঢাকার ঐতিহ্যবাহী খাবারে পরিণত হয়েছে।

আমার কাছে সত্যি বলতে ঢাকার এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি অসাধারণ লেগেছে। তবে এটি বাড়িতে আমি একবার চেষ্টা করেছিলাম বানানোর জন্য। তবে আমারটা খুব একটা ভালো হয়নি। সত্যি বলতে পুরান ঢাকার এই বিরিয়ানি খেয়ে আমার অনেক ভালো লেগেছে। কারণ আমি দিনাজপুরে অনেকবার বিরিয়ানি খেয়েছি। এই রকম বিরিয়ানি আমি খুব কম খেয়েছি। এটিকে আমি শ্রেষ্ঠ বিরিয়ানির তকমা দিয়ে দিব।