আমাদের উত্তরাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার "পান"

^{আচ্ছালামু আলাইকুম, আমি @toufiq777}

আশা করি সবাই ভালো আছেন৷ আমিও আল্লাহর রহমতে ভালোই আছি।

বাংলাদেশের উত্তরাঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার "পান"

"পান" হচ্ছে আমাদের বাংলাদেশের উত্তরাঞ্চলের জেলা লালমনিরহাটের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার। "পান" দিয়ে লালমনিরহাটের মানুষ অতিথি আপ্যায়ন করে থাকেন৷ বাড়িতে যদি কিছু নাও থাকে। যদি অতিথি বাড়িতে আসেন তাকে এক খিলি পান দিলেই তিনি খুশি হয়ে যান। উনিশবিংশ শতাব্দী থেকে পান অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য ব্যবহার হয়ে আসছে৷ লালমনিরহাটে পান-সুপারি চাষ প্রচুর হয়৷ বিভিন্ন জাতের ছোট-বড়, মাঝারি সাইজের পান উৎপাদিত হয় লালমনিরহাট জেলায়৷

"পান" ঝাঝালো টক স্বাদের হয়ে থাকে৷ আমাদের উত্তরাঞ্চলের মানুষ পান, সুপারি, চুন, বিভিন্ন ধরনের জর্দা একসাথে মিশ্রণ করে পান খেয়ে থাকেন৷ আমাদের সৈয়দপুরে পান চাষ হয় না৷ তবে এখানে অলিতে গলিতে পানের দোকান দেখা যায়৷ দোকান গুলো সবসময় জমজমাট থাকে৷ বিভিন্ন শ্রেণীপেশার মানুষ পান খেয়ে থাকেন৷ ছোট-বড় সবাই পান খেয়ে থাকেন৷ আমিও মাঝে মাঝে পান খাই৷ তবে আমি মিষ্টি পান বিভিন্ন মসলা দিয়ে বানানো পান বেশি খেয়ে থাকি৷ ছোট বেলা থেকে পান খাই৷ তবে এটা আমার কোন নেশা নয়৷ ইচ্ছে পান খাই মাঝে মাঝে।

বাংলাদেশে বিয়ের উৎসবে পান না হলে চলেই না৷ বিয়েতে পান থাকতেই লাগবে৷ বিয়ে বাড়িতে ভাত খাবার পর সবাই এক খিলি পান খাওয়ার জন্য অপেক্ষা করেন৷ বিয়ে বাড়িতে যদি পান না থাকে তাহলে মনে হয় বিয়ের উৎসবটাই অপূর্ণ থেকে যায়৷ পান বিভিন্ন ধর্মাবলম্বীদের উৎসবে লক্ষ্য করা যায়৷ পান আমাদের বাংলাদেশের ঐতিহ্য।

পান" সব মাটিতে জন্মায় না৷ কিছু এলাকা পান চাষের জন্য অন্যতম৷ বাংলাদেশের লালমনিরহাট, বান্দরবনে আমি পান চাষ করতে দেখেছিলাম৷ পাহাড়ী এলাকার মানুষ পান চাষ বেশি করেন৷ এবং সেখান থেকে পান সারা বাংলাদেশে সাপলাই করা হয়৷

কিছুদিন আগে সন্ধ্যায় প্লাজায় গিয়েছিলাম৷ ঐখানে একটি মিষ্টি পান বিক্রয় করে একটি দোকান আছে৷ সেখানে গিয়ে এক খিলি পান নিলাম৷ আমার উদ্দেশ্য ছিলো আমি পান এর ছবি তুলবো৷ তাই এক খিলি পানও কিনলাম। মানুষের দোকান থেকে ছবি তুলবো আবার কিছু না কিনলে হয় নাকি৷ তাই পান কিনলাম৷ এরপর চলে আসলাম সেখান থেকে।

আমাদের সৈয়দপুরে পাঁচমাথা মোড়ে পান ও সুপারির আরদ আছে৷ সেখান থেকে মানুষ পান সংগ্রহ করে৷ দোকানে পান খুব বিক্রি হয়৷ আগের যুগের মানুষ পান বেশি খেয়ে থাকেন৷ এখনকার যুগের ছেলে-মেয়েরা তেমন একটা পান খায় না।

ধন্যবাদ
@toufiq777