^{আসসালামু আলাইকুম}

প্রিয় বন্ধুরা, আপনাদের সবাইকে শুভেচ্ছা জানাচ্ছি।

^{আশা করি আপনারা যে যেখানে রয়েছেন আপ্বা্নাদের পরিবার পরিজন্দের নিয়ে সুস্থ,সুন্দর রয়েছেন এবং নিরধারিত স্বাস্থ্য বিধি মেনে জীবন জাপন করছেন।}

The Only thing i like better than talking about food is eating. (samuel peter)

“গরুর মাংসের শাহী রেজালা” এই খাবারটি আমরা সাধারণত বিভিন্ন অনুষ্ঠানে খেয়ে থাকি। এই রান্নাটি করতে হলে আমাদের যে সকল উপকরন প্রয়োজন তার একটি তালিকা আমি নিচে তুলে ধরছি-

উপকরন নেওার পর কিভাবে আমি রান্নাটি সম্পন্ন করলাম তার বর্ণনা ধাপে ধাপে নিচে বলছিঃ

ধাপ-১ঃ

রেজালা রান্নাটিতে ঝোল অনেক ঘন হয়ে থাকে। ঝোল ঘন করার জন্য আমাদের কাজু বাদাম, টক দই , পেয়াজ বেরেস্তা এগুলো একশাথে গ্রাইন্ডারে গ্রাইন্ড করে নিতে হবে। আমি সকল উপকরন নিয়ে গ্রাইন্ডারে দিয়ে এগুলোর একটি পেস্ট তৈরি করে নিয়েছি। এই পেস্ট আমাদের ঝোল ঘন করতে সাহায্য করবে।

ধাপ ২ঃ

^{চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে তার উপর সয়াবিন তেল দিয়ে তেল গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। তেল হালকা গরম হয়ে এলে এর ভিতরে গরম মসলা দিয়ে ফোড়ন তুলে নিতে হবে।}

ধাপ-৩ঃ

^{এরপর এরভিতরে কুচি করে রাখা পেয়াজ দিয়ে নিতে হবে এবং হালকা করে নেড়ে নিতে হবে। পেয়াজ কুচি হালকা বাদামী হয়ে এলে এর ভিতরে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা দিয়ে দিতে হবে। এবং হালকা করে নেড়ে নেড়ে দিতে হবে।}

ধাপ-৪ঃ

মসলা থেকে গন্ধ আসতে থাকলে এর ভিতরে মরিচের গুড়া, হলুদের গুড়া, ধনিয়া গুড়া দিয়ে আবার নাড়তে হবে । সব মসলা ভালো করে মিশে গেলে এর ভিতরে পানি দিয়ে দিতে হবে।

ধাপ-৫ঃ

ধাপ-৬ঃ

^{এরপর মাংস গূলো ধীরে ধীরে মসলার উপরে ছেড়ে দিতে হবে। মসলার উপরে ছেড়ে দেয়ার পর মাংস গুলো খুব সুন্দর ভাবে মসলার সাথে মিশিয়ে দিতে হবে এবং রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় লবন দিয়ে দিতে হবে।এই রান্না করার সময় মাংস গুলোর সাইজ বড় রাখতে হবে।}

ধাপ-৭ঃ

এরপর কড়াইয়ের উপরে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। এই সময় চুলার আগুনের তাপ বাড়িয়ে দিতে হবে। মাংসের ভিতরে অতিরিক্ত পানি দেয়ার দরকার নেই। মাংস থেকে যে পানি বের হবে তা দিয়েই মাংস অনেকটা সেদ্ধ হয়ে যাবে।

ধাপ-৮ঃ

^{মাংস সেদ্ধ হওয়ার সময় মাঝে মাঝে ঢাকনা উল্টিয়ে মাংস গুলো নেড়ে দিতে হবে জেন মাংস গূলো নিচ থেকে লেগে না যায়। মাংস গুলো এভাবে দুই তিনবার ঢাকনা সরিয়ে সরিয়ে নেড়ে দিতে হবে।}

ধাপ-৯ঃ

মাংস থেকে পানি বের হয়ে প্রায় মাংস সেদ্ধ হয়ে এলে এর ভিতরে কুসুম গরম দুধ দিয়ে হবে। রেজালা রান্নায় কোন গরম পানি দেয়া যাবে না। এই গরম দুধ রেজালার ঝোল ঘন করতে সাহায্য করবে এবং মাংসের স্বাদ অনেক গুন বাড়িয়ে দিবে। দুধ দেয়ার পর মাংসের সাথে দুধ খুব ভালো করে মিশীয়ে দিতে হবে। এরপর ঢাকনা দিয়ে আবারো ৫ মিনিট অপেক্ষা করতে হবে। এই পর্যায়ে মাংস ৮০% এর মত সেদ্ধ হয়ে যাবে।

ধাপ-১০ঃ

^{তারপর ঢাকনা সরিয়ে মাংস গুলো হালকা নেড়ে চেড়ে দিয়ে এর ভিতরে গ্রাইন্ডারে গ্রাইন্ড করে রাখা পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। এই পেস্ট মাংসের ঝোল ঘন করে মাংসের স্বাদ অনেক বাড়িয়ে তুলবে। পেস্ট দেয়ার পর মাংস গুলো খুউব ভালো করে নেড়ে দিতে হবে জেন মাংসের সাথে পেস্ট ভালো ভাবে মিশে যায়।}

ধাপ-১১ঃ

^{পেস্ট দেয়ার পর ২/৩ মিনিট মাংস মিডিয়াম আচে নাড়তে হবে। তারপর এর ভিতরে কয়েকটি কিস্মিস ছড়িয়ে দিতে হবে। তখন দেখতে পাবেন মাংসের ঝোল অনেক ঘন হয়ে এসেছে এবং মাংস থেকে খুব সুন্দর গন্ধ আসছে।}

ধাপ-১২ঃ

ধাপ-১৩ঃ

মাংস রান্নার পর আমি কিছু সময় এটাকে চুলার উপরে রাখি এবং এরপর এটিকে টেবিলে নিয়ে আসি পরিভেশন করার জন্য।মাংস রান্নার পর আমি একটি প্লেটে সুন্দর করে মাংস গুলো সাজিয়ে নেই। মাংস গুলো সুন্দর করে সাজানোর জন্য আমি ধনে পাতা আর পুদিনা পাতা ব্যাবহার করি।

সবাইকে ধন্যবাদ জানিয়ে আজ আমি এখানেই শেষ করছি।