... fatto! croissant glutinosi per quanto riguarda ... Ma vi assicuro che il resto c'è tutto! Sapore, fragranza e quanto sono profumate! In questi anni credo di avere conquistato la vostra fiducia..se queste ve le pubblico è perché meritano.
Ovviamente il mio e il vostro lavoro non finisce qui.. Vedremo di fare ancora meglio!
Ricetta per 6 Cornetti Caputo
- 300 g Mix Caputo Fioreglut
- 60 g zucchero
- 1 vanillina
- 1 g xantano
- 8 g lievito di birra fresco
- mezzo cucchiaino di miele
- 200 g acqua
- pizzico sale
- 3 cucchiai scarsi olio di mais
Per sfogliare:
160 g burro
Procedimento : prima cosa appiattire il burro nella carta forno con spessore 7 mm e rimettere in frigo.
Preparare l'impasto : miscelare farina, zucchero, vanillina e xantano. Sciogliere miele e lievito in poca acqua. Impastare aggiungendo poco per volta l'acqua . Poi sale e olio e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Chiudere nella pellicola e far riposare in frigo 20 minuti.
Stendere l'impasto a rettangolo con spessore 7 mm. Posizionare il foglio di burro in centro. Chiudere a pacchetto e sigillare solo i due lembi. Stendere per il lungo. - Fare la prima piega a 3. Riposo in frigo per 20 minuti coperto con pellicola.
- Fare la seconda piega a 4. Ancora riposo in frigo per 20 min coperto con pellicola
- Ultima piega a 3. Riposo in frigo 25 min con pellicola.
Ora stendere l'impasto a rettangolo ma con spessore 1 cm.
Rifinire lungo i bordi con la rotella liscia.
Ricavare 6 triangoli e incidere in centro nella parte larga. Farcite a piacere e chiudere i Cornetti.
Posizionare nella teglia ricoperta di carta forno e coprire con pellicola.
Far lievitare. (io ho lasciato 1 ora e 20 min...non superate questo tempo... Lievitano in fretta... Forse era pure meglio qualche minuto in meno ).
Spennellare con tuorlo e latte.
Cottura:
Forno preriscaldato
Statico 190°
Spruzzato acqua appena infornate
Dopo 25 minuti di cottura
Spegnere il forno e lasciarle dentro
Per 5 minuti
Con un piccolo spiffero/apertura sportello.
Un profumo che non vi dico!
In famiglia qui da me hanno più che apprezzato... Del tipo occhi sbarrati e a dirmi "Sono proprio buoni!".
Spero che mi farete sapere al più presto anche il vostro parere ❤️
ENG
Croissants with Caputo Fioreglut ❤️
You have no idea how many tests I did!
I'm not at the level of glutinous croissants as regards the peeling inside ... But I assure you that the rest is all there! Taste, fragrance and how fragrant they are! Obviously! My work will not end here with this as I will try to do even better.
Recipe for 6 Caputo Croissants
- 300 g Caputo Fioreglut mix
- 60 g sugar
- 1 vanillin
- 1 g xanthan
- 8 g fresh brewer's yeast
- half a teaspoon of honey
- 200 g water
- pinch salt
- 3 tablespoons scarce corn oil
160 g butter
Procedure: first flatten the butter in the 7 mm thick parchment paper and put it back in the fridge.
Prepare the dough: mix flour, sugar, vanillin and xanthan. Dissolve honey and yeast in a little water. Knead by adding the water little by little. Then salt and oil and knead until a homogeneous mixture is obtained. Close in plastic wrap and leave to rest in the fridge for 20 minutes.
Roll out the dough into a rectangle with a thickness of 7mm. Place the butter sheet in the center. Close the package and seal only the two flaps. Spread the length.
Make the first fold at 3. Rest in the fridge for 20 minutes covered with plastic wrap.
Make the second fold to 4. Still resting in the fridge for 20 min covered with plastic wrap
Last fold to 3. Rest in refrigerator 25 min with film.
Now roll out the dough in a rectangle but with a thickness of 1 cm.
Finish along the edges with the smooth wheel.
Obtain 6 triangles and engrave in the center in the wide part. Fill to taste and close the croissants.
Place in the baking tray covered with parchment paper and cover with plastic wrap.
Let rise. (I left 1 hour and 20 min ... do not exceed this time ... They rise quickly ... Maybe it will Even be better a few minutes less).
Brush with yolk and milk.
Cooking:
Preheated oven
Static 190 °
Sprinkled freshly baked water
After 25 minutes of cooking
Turn off the oven and leave them inside
For 5 minutes
With a small draft / door opening.
A perfume that I don't tell you!
In my family here they have more than appreciated ... Of the wide-eyed type and to say "They are really good!".
I hope you will let me know your opinion as soon as possible ❤️
mmmh delicious!
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