酱油，是一种全国范围甚至世界范围内使用最为广泛的调味品。我们日常很多的炒菜，烧菜，拌菜，蒸菜，小吃，面条都离不开它。
现在流行一句话叫“我是来打酱油的”，作为一个70后，我们小时候的酱油真的是拿瓶瓶罐罐打回来的，因为那个时候只有散装酱油还莫得瓶装酱油。
中国最好最传统的酱油都是用干黄豆泡发蒸煮以后加盐发酵而成，蒸煮的时间短但发酵的时间却要三年以上，在漫长的日晒夜露发酵过程中，根据天气变化需要不定期对发酵中的黄豆进行翻动，成百上千的酱油缸子每翻动对做酱油的老师傅而言都是一项具有挑战性的工作，劳动中心酸也只有他们最清楚。曾经很多人问我生抽、老抽和酱油啥关系，我今天明确的告诉你，生抽老抽都是酱油，在这里“抽”是一个动词，是酱油从酱油缸子中用提子打出来的一个动作，而“生”字表明这种酱油的发酵短所以颜色较浅，酱香味淡，适合用来做凉拌菜；而“老”字表明发酵时间足够，酱油的颜色深，酱香浓郁，适合用来做烧菜或个别小吃调味。
现在生活加快，很多厂家因为经济利益驱使早就失去了尊重食材的耐心，甚至有人用化学原料来勾兑制作假酱油，大家去超市买酱油的需要注意几点，
第一 这种酱油是否为酿造酱油
第二 就是蛋白质含量，蛋白质含量肯定是越多越好哦
第二 注意酱油标注的氨基酸态氮含量，含量越高的酱油级别和价格也就越高
第四 注意原材料明细中否含谷氨酸钠，如果有，那么说明这个酱油是加了味精的哦！
第五 要注意钠的含量，钠含量越高的酱油也就越咸
