Hola a todos,me hace feliz compartir con ustedes mis experiencias en la cocina.
Cocinar es la mejor forma de drenar y dar rienda suelta a mi creatividad. Cuando veo alimentos es como si tuviera ante mí un lienzo en blanco que pide ser pintado. No me puedo resistir, puedo pasar horas y horas cocinando sin perturbación alguna.
Para celebrar mi regreso a esta plataforman; dedicaré mis primeras publicaciones a la gastronomía de Venezuela, mi país, mi hogar por siempre.
La polvorosa de pollo es un plato emblemático de la gastronomía caraqueña. Es un tipo de pastel o tarta salada.
Su elaboración parte de una masa quebrada que se rellena con un guiso de pollo y se cubre con otra capa de masa. Dando como resultado final una deliciosa preparación.
Hoy tengo el honor de compartir con ustedes mi primera polvorosa de pollo.¿Cómo se me ocurrió hacerla?
Gracias a la sorpresa que encontré en mi congelador, un guiso de pollo similar al de las hallacas caraqueñas. Es muy parecido al guiso que se suele emplear en esta receta típica.
Para elaborar la masa de mi polvorosa de pollo use la receta del libro rojo de Armando Scanone. Allí se emplea mantequilla y manteca vegetal, para mi elaboración use solo mantequilla.
Esta masa quebrada es muy fácil de trabajar y la recomiendo ampliamente para preparaciones dulces y saladas, tiene una textura crujiente pero jugosa a la vez.
Me divertí mucho haciendo esta receta, se las comparto con mucho cariño y con todos los trucos que emplee.
Vamos a cocinar…
Polvorosa de pollo
Ingredientes para el relleno:
1.500 kgr de pechuga de pollo
100 gr de celery
50 gr de ajo
150 gr cebolla
100 gr de pimentón rojo
100 gr de ají dulce
1 ají picante (opcional)
200 gr de tomate sin semillas
120 gr de aceitunas verdes deshuesadas
50 gr de pasas sultanas
50 gr de alcaparras bebé
5 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza
1/2 taza de vino tinto tempranillo o merlot
Aceite onotado
Sal
Pimienta
Orégano
1 cucharada de pimentón dulce en polvo (paprika)
30 gr de azúcar morena
2 tazas caldo de pollo
Ingredientes para la masa:
300 gramos de mantequilla
3/4 de taza de azúcar pulverizada 4 yemas de huevo
1 cucharadita de sal
500 gr de harina de trigo
Elaboración del relleno:
Poner en una olla las pechugas de pollo con el celery, tres dientes de ajo un poco de orégano y sal.
•Agregar agua hasta cubrir y cocinar por veinticinco minutos aproximadamente. Enfriar y mechar.
•Entretanto se pican todos los aliños a excepción del tomate que se raya desechando la piel.
•Llevar una olla al fuego, agregar tres cucharadas de aceite onotado, sofreír cebolla, pimentón rojo, ají dulce y ajo, durante cinco minutos.
•Añadir el pollo mechado (reservando taza y media) salpimentar, agregar orégano y pimentón dulce, cocinar por cinco minutos más.
•Colocar el tomate rayado, cocinar cinco minutos, añadir aceitunas, pasas, alcaparras y vino, dejar evaporar.
•Agregar vinagre, mostaza y azúcar morena. Cocinar un par de minutos, agregar el caldo de pollo, cocinar a fuego medio bajo durante cuarenta minutos aproximadamente. El resultado final debe ser un guiso ligeramente espeso y poco líquido, enfriar.
Elaboración de la masa:
•Poner en un boElaboración de la masl la mantequilla y el azúcar pulverizada, integrar bien con una paleta.
•Agregar una a una las yemas de huevo.
•Añadir sal y poco a poco la harina de trigo cernida, mezclar muy bien. Integrar con las manos sin amasar
•Dividir la masa en dos partes desiguales, una más grande que será el fondo y el contorno de nuestro molde y otra más pequeña que servirá para tapar la polvorosa.
•Tomar la porción más grande de masa y colocarla encima de un papel encerado.
•colocar otro papel encerado encima de la masa.
•Aplanar un poco con las manos y luego con rodillo del centro hacia fuera, hasta obtener una circunferencia o un rectángulo de un centímetro de ancho aproximadamente, que nos permita cubrir el fondo y el contorno del molde que vamos a emplear.
(mi dulce cocinera)
•Retirar el papel de arriba, con mucho cuidado voltear la masa sobre el molde. Con los dedos adherir la masa al molde y emparejar los contornos. Con un tenedor perforar el fondo de la masa.
•Llevar al horno precalentado a 200 grados y hornear quince minutos o hasta que los bordes se la masa doren ligeramente.
•Retirar del horno y dejar enfriar.
Armado:
•Colocar una capa uniforme de guiso, un poco de aceituna cortada en rueditas y de pasas.
•Colocar una capa de pollo mechado, una capa de guiso, un poco de pasas y aceitunas, terminar con pollo mechado.
-Se estira la masa restante con el procedimiento anterior y se coloca sobre el relleno.
-Se presiona suavemente con los dedos para que se adhiera a los contornos de la base, dando uniformidad.
-Perforar suavemente la masa con un tenedor, cocinar a una temperatura de 220 grados por 55 minutos.
- Si la polvorosa se dora con mucha rapidez; cubrir con papel encerado y cuando falten unos diez minutos de cocción, se retira para que dore uniformemente.
•Retirar del horno y barnizar con un poco de mantequilla para darle brillo, dejar reposar unos 15 minutos, cortar en porciones.
Tips:
Si no posees un molde para pasteles o quiché puedes emplear un molde para torta tomando en consideración lo siguiente:
1.La altura de los contornos de la masa debe ser de aproximadamente 4 centímetros.
2.Una vez colocada y adherida la masa con cuchillo de mesa corta los bordes y dale uniformidad.
3.Para dar forma ondulada al contorno emplea la yema de los dedos con suavidad por todo el borde y seguidamente una cuchara de postre, hundiendo con suavidad la masa.
Mi resultado final fue una polvorosa de pollo con una masa de textura delicada y refinada, un relleno jugoso y ligeramente dulce. Como acompañante prepare una ensalada de espinacas y un puré de guisantes y manzana.
Esta receta te hará quedar como un cocinero estrella.
Cocina, comparte y disfruta.
Te invito a seguir mi cuenta en Instagram @chef_vere
Todas las fotografías estan realizadas con smartphone personal.