There are those who say that a meat stew should be made with second-rate meat that has a certain percentage of fat, and that it should also be cooked slowly and for a long time, something with which I do not entirely agree, because although it is true that slow cooking gives us a better flavor in our preparations, it is also true that we do not always have the time available for such a thing and on other occasions (as often happens to me) we do not have the patience to wait 3 hours for a preparation, it is also true that we do not always have the time available for such a thing and at other times (as often happens to me) we do not have the patience to wait for a preparation 3 hours, so I have proven that by changing some cuts of meat and with some tricks in its marinade, we can achieve a perfect and delicious stew in about 30 minutes, of course, there is always some trap, but it is that those who love the kitchen always have these traps or tricks up our sleeve.
Today I had a hectic morning as I had to go out to buy groceries, since my pantry needed it and as many will know, doing the market in Venezuela is a real stress, so what was supposed to take me a couple of hours ended up taking me the whole morning, so getting home to prepare lunch was a terror, as I had forgotten to take something out of the freezer and the only thing I had available at the moment, as I had just bought it were some pulp steaks or beef buttock, and my father had told me that he wanted to eat a good meat stew with lots of potatoes, and if I stopped to defrost what was in the freezer I would have 10 o'clock at night in the kitchen, so the steaks went into the stew, and best of all is that in half an hour it was ready and with all the flavor of a stew that takes hours to prepare, my father happy and asking for another portion of the deliciousness that was left and I was happy because I could rest for a while after cooking.
Beef pulp, although it is prime beef and tends to be tender, in stews it is likely to be not so tender so I marinate the meat with a touch of baking soda and milk, which help the protein become softer and the cooking faster. The milk also gives both beef and chicken extra flavor, definitely something you have to try if you haven't already.
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To begin we must season the meat previously cut into cubes, to do this we will first add the baking soda and stir, continue adding salt, cumin, pepper, turmeric and soy sauce, and finally the milk, stir everything very well and let stand for about 10 minutes at least, the longer you leave the more effect the baking soda, this is something to keep in mind.
Once the meat is marinated, we are going to brown in a hot pan to which we have added the oil and sprinkled the sugar, this to help us to give a more beautiful touch of color to the sauce that we will be left, we add the meat to brown very well.
When we have browned the meat, add the onion and sauté until crystallized. after crystallizing the onions add the paprika and stir for about 3 minutes, after this time add the carrot followed by the potatoes, stir well.
Then add the tomato sauce, this is a sauce that I prepare based on tomatoes, onion, paprika, garlic and carrots and I always have on hand to make stews, pastas and pizzas, and helps me minimize cooking times, you can substitute 4 tomatoes previously boiled and blended, add 1 cup of water and let cook covered over medium heat for 20 to 30 minutes.
The starch from the potatoes plus the tomato sauce already prepared will give us a creamy and flavorful sauce, the sugar at the beginning of the preparation will help us to have a beautiful color in our sauce, which also has been ready in such a short time, and with the help of baking soda and milk, we will have a tender meat, juicy and loaded with lots of flavor, we simply score a success with this delicious beef stew with potatoes and carrots. My father was more than satisfied and I was happy to get a quick rest after a hectic morning.
Images of my own, taken with the camera of my Xiaomi Redmi Note 9S Edited with Snapseed.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, You too can make magic in the kitchen and wherever you go!
Today I had a hectic morning as I had to go out to buy groceries, since my pantry needed it and as many will know, doing the market in Venezuela is a real stress, so what was supposed to take me a couple of hours ended up taking me the whole morning, so getting home to prepare lunch was a terror, as I had forgotten to take something out of the freezer and the only thing I had available at the moment, as I had just bought it were some pulp steaks or beef buttock, and my father had told me that he wanted to eat a good meat stew with lots of potatoes, and if I stopped to defrost what was in the freezer I would have 10 o'clock at night in the kitchen, so the steaks went into the stew, and best of all is that in half an hour it was ready and with all the flavor of a stew that takes hours to prepare, my father happy and asking for another portion of the deliciousness that was left and I was happy because I could rest for a while after cooking.
Beef pulp, although it is prime beef and tends to be tender, in stews it is likely to be not so tender so I marinate the meat with a touch of baking soda and milk, which help the protein become softer and the cooking faster. The milk also gives both beef and chicken extra flavor, definitely something you have to try if you haven't already.
Ingredients
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- 500 g diced beef pulp.
- 500 gr of corduroy cut into cubes.
- 200 gr of diced carrot.
- 2 large onions, diced.
- 1 red bell pepper, diced.
- 2 cups of prepared tomato sauce.
- 1 Tbsp soy sauce.
- 1/8 tsp turmeric powder.
- 1 tsp salt.
- Pepper to taste.
- 1/2 tsp cumin powder.
- 1/2 Cup full cream milk.
- 1 Tbsp sugar.
- 1/2 Tbsp baking soda.
- 1 Tbsp sunflower oil.
Preparation
- Preparation time: 10 Minutes.
- Cooking time: 30 Minutes.
To begin we must season the meat previously cut into cubes, to do this we will first add the baking soda and stir, continue adding salt, cumin, pepper, turmeric and soy sauce, and finally the milk, stir everything very well and let stand for about 10 minutes at least, the longer you leave the more effect the baking soda, this is something to keep in mind.
Once the meat is marinated, we are going to brown in a hot pan to which we have added the oil and sprinkled the sugar, this to help us to give a more beautiful touch of color to the sauce that we will be left, we add the meat to brown very well.
When we have browned the meat, add the onion and sauté until crystallized. after crystallizing the onions add the paprika and stir for about 3 minutes, after this time add the carrot followed by the potatoes, stir well.
Then add the tomato sauce, this is a sauce that I prepare based on tomatoes, onion, paprika, garlic and carrots and I always have on hand to make stews, pastas and pizzas, and helps me minimize cooking times, you can substitute 4 tomatoes previously boiled and blended, add 1 cup of water and let cook covered over medium heat for 20 to 30 minutes.
The starch from the potatoes plus the tomato sauce already prepared will give us a creamy and flavorful sauce, the sugar at the beginning of the preparation will help us to have a beautiful color in our sauce, which also has been ready in such a short time, and with the help of baking soda and milk, we will have a tender meat, juicy and loaded with lots of flavor, we simply score a success with this delicious beef stew with potatoes and carrots. My father was more than satisfied and I was happy to get a quick rest after a hectic morning.
Thank you for taking the time to read this post, if you have any questions, criticisms or suggestions, I would appreciate it if you put them in the comment box, and remember, You too can make magic in the kitchen and wherever you go!
[ES]
Hay quienes dicen que un guiso de carne debe hacerse con carne de segunda y que tenga un porcentaje de grasa, y que además debe llevar una cocción lenta y larga, algo con lo que yo no estoy de acuerdo del todo, pues si bien es cierto que las cocciones lentas nos dejan un mejor sabor en las preparaciones, también es cierto que no siempre tenemos el tiempo disponible para tal cosa y en otras ocasiones (como me suele suceder) no tenemos la paciencia para esperar por una preparación 3 horas, así que he probado que cambiando algunos cortes de carne y con algunos trucos en su marinada, podemos lograr un guiso perfecto y delicioso en unos 30 minutos, claro está, siempre hay alguna trampa, pero es que los que amamos la cocina siempre tenemos estas trampas o trucos bajo la manga.
Hoy tuve una mañana agitada pues tenía que salir a comprar los víveres, ya mi despensa lo necesitaba y como muchos sabrán, hacer el mercado en Venezuela es un real estrés, así que lo que se suponía me tomaría un par de horas termino quitándome toda la mañana, así que llegar a casa a preparar el almuerzo fue un terror, pues había olvidado sacar algo del congelador y lo único que tenía disponible al momento, pues lo acababa de comprar eran unos bistecs de pulpa o nalga de res, y mi padre me había dicho que quería comer un buen guiso de carne con mucha papa, y si me detenía a descongelar lo que había en el congelador se me darían las 10 de la noche en la cocina, así que, los bistecs fueron a parar al guiso, y lo mejor de todo es que en media hora ya estaba listo y con todo el sabor de un guiso que tarda horas preparándose, mi padre contento y pidiendo otra ración de lo delicioso que quedo y yo feliz pues podía descansar un rato después de cocinar.
La pulpa de res, aunque es carne de primera y tiende a ser tierna, en guisos es probable que no lo sea tanto por lo que marino la carne con un toque de bicarbonato de sodio y leche, que ayudan a que la proteína se vuelva más suave y la cocción sea más rápida. La leche además le da tanto a la carne de res como al pollo, un extra de sabor, definitivamente es algo que tienen que probar si aún no lo han hecho.
Para comenzar debemos condimentar la carne previamente cortada en cubos, para ello agregaremos primero el bicarbonato de sodio y revolvemos, continuaremos agregando la sal, comino, pimienta, cúrcuma y la salsa de soya, y por último la leche, revolvemos todo muy bien y dejamos reposar por unos 10 minutos como mínimo, mientras más tiempo se deje más efecto surte el bicarbonato de sodio, esto es algo a tener en cuenta.
Una vez marinada la carne, vamos a dorar en una olla caliente a la que le hemos agregado el aceite y espolvoreado el azúcar, esto para que nos ayude a dar un toque más bonito de color a la salsa que nos quedara, agregamos la carne para dorar muy bien.
Cuando hayamos dorado la carne, agregamos la cebolla y salteamos hasta cristalizar. luego de cristalizar las cebollas agregamos el pimentón y revolvemos por unos 3 minutos, pasado este tiempo agregamos la zanahoria seguido de las papas, revolvemos bien.
Agregaremos luego la salsa de tomate, esta es una salsa que preparo a base de tomates, cebolla, pimentón, ajo y zanahoria y tengo siempre a la mano para hacer guisos, pastas y pizzas, y me ayuda a minimizar los tiempos de cocción, puedes sustituir por 4 tomates previamente hervidos y licuados, añadimos adicionalmente 1 taza de agua y dejamos cocinar tapado a fuego medio por 20 a 30 minutos.
El almidón de las papas más la salsa de tomates ya preparada nos darán una salsa cremosa y con mucho sabor, el azúcar al principio de la preparación nos ayudara a tener un color hermoso en nuestra salsa, que además ha estado lista en tan poco tiempo, y con la ayuda del bicarbonato de sodio y la leche, tendremos una carne tierna, jugosa y cargada de mucho sabor, simplemente nos anotamos un éxito con este delicioso guiso de carne con papas y zanahorias. Mi padre quedo más que satisfecho y yo feliz de poder descansar rápido después de una mañana agitada.
Imágenes de mi propiedad, tomadas con la cámara de mi Xiaomi Redmi Note 9S Editadas con Snapseed .
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!
Created by @robinsonlgil
Hoy tuve una mañana agitada pues tenía que salir a comprar los víveres, ya mi despensa lo necesitaba y como muchos sabrán, hacer el mercado en Venezuela es un real estrés, así que lo que se suponía me tomaría un par de horas termino quitándome toda la mañana, así que llegar a casa a preparar el almuerzo fue un terror, pues había olvidado sacar algo del congelador y lo único que tenía disponible al momento, pues lo acababa de comprar eran unos bistecs de pulpa o nalga de res, y mi padre me había dicho que quería comer un buen guiso de carne con mucha papa, y si me detenía a descongelar lo que había en el congelador se me darían las 10 de la noche en la cocina, así que, los bistecs fueron a parar al guiso, y lo mejor de todo es que en media hora ya estaba listo y con todo el sabor de un guiso que tarda horas preparándose, mi padre contento y pidiendo otra ración de lo delicioso que quedo y yo feliz pues podía descansar un rato después de cocinar.
La pulpa de res, aunque es carne de primera y tiende a ser tierna, en guisos es probable que no lo sea tanto por lo que marino la carne con un toque de bicarbonato de sodio y leche, que ayudan a que la proteína se vuelva más suave y la cocción sea más rápida. La leche además le da tanto a la carne de res como al pollo, un extra de sabor, definitivamente es algo que tienen que probar si aún no lo han hecho.
Ingredientes
- 500 gr de pulpa de res cortada en cubitos.
- 500 gr de pana cortada en cubos.
- 200 gr de zanahoria cortada en cubitos.
- 2 Cebollas grandes cortadas en cubitos.
- 1 Pimentón rojo cortado en cubitos.
- 2 Tazas de salsa de tomate preparada.
- 1 Cda de salsa de soya.
- 1/8 Cdta de cúrcuma en polvo.
- 1 Cdta de sal.
- Pimienta al gusto.
- 1/2 Cdta de comino en polvo.
- 1/2 Taza de leche completa.
- 1 Cda de azúcar.
- 1/2 Cdta de bicarbonato de sodio.
- 1 Cda de aceite de girasol.
Preparación
- Tiempo de preparación: 10 Minutos.
- Tiempo de cocción: 30 Minutos.
Para comenzar debemos condimentar la carne previamente cortada en cubos, para ello agregaremos primero el bicarbonato de sodio y revolvemos, continuaremos agregando la sal, comino, pimienta, cúrcuma y la salsa de soya, y por último la leche, revolvemos todo muy bien y dejamos reposar por unos 10 minutos como mínimo, mientras más tiempo se deje más efecto surte el bicarbonato de sodio, esto es algo a tener en cuenta.
Una vez marinada la carne, vamos a dorar en una olla caliente a la que le hemos agregado el aceite y espolvoreado el azúcar, esto para que nos ayude a dar un toque más bonito de color a la salsa que nos quedara, agregamos la carne para dorar muy bien.
Cuando hayamos dorado la carne, agregamos la cebolla y salteamos hasta cristalizar. luego de cristalizar las cebollas agregamos el pimentón y revolvemos por unos 3 minutos, pasado este tiempo agregamos la zanahoria seguido de las papas, revolvemos bien.
Agregaremos luego la salsa de tomate, esta es una salsa que preparo a base de tomates, cebolla, pimentón, ajo y zanahoria y tengo siempre a la mano para hacer guisos, pastas y pizzas, y me ayuda a minimizar los tiempos de cocción, puedes sustituir por 4 tomates previamente hervidos y licuados, añadimos adicionalmente 1 taza de agua y dejamos cocinar tapado a fuego medio por 20 a 30 minutos.
El almidón de las papas más la salsa de tomates ya preparada nos darán una salsa cremosa y con mucho sabor, el azúcar al principio de la preparación nos ayudara a tener un color hermoso en nuestra salsa, que además ha estado lista en tan poco tiempo, y con la ayuda del bicarbonato de sodio y la leche, tendremos una carne tierna, jugosa y cargada de mucho sabor, simplemente nos anotamos un éxito con este delicioso guiso de carne con papas y zanahorias. Mi padre quedo más que satisfecho y yo feliz de poder descansar rápido después de una mañana agitada.
Gracias por tomarse el tiempo de leer esta publicación, si tiene alguna pregunta, crítica o sugerencia, la agradecería que la pusiera en la caja de comentarios, y recuerda, ¡Tú también puedes hacer magia en la cocina ya dondequiera que vayas!