El Pan nuestro de Todos los dias

El pan es la comida más tradicional en la mesa de cualquier familia. Es el desayuno o la cena ideal de cualquier persona indistintamente la clase social que tenga. Es una de las comidas más antiguas que conocemos.. está en muchas historias, y presentes en momentos transcendentales de la humanidad... Jesús en la última cena antes de ser crucificado compartió el pan con sus apóstoles; y aún mucho tiempo atrás los Isrraelistas comían pan acido sin levadura como recordatorio del sufrimiento de sus antepasados cuando vinieron 40 años deambulando en el desierto.

Además de ellos es el complemento perfecto en cualquier comida del país que sea.

No existe una receta única, por lo que tampoco existe un pan único, hay diversidad de preparación, de aditivos, de elementos usados, de toques único que permite que cada panadero sea dueño de su receta, de su pan. Es tan complejo la panificación que no son solo los ingredientes los que hacen el pan; es el método de amasado, el equipo usado y hasta el ambiente dónde se prepare los que determinan la calidad de cada preparación.

De nombrar tipos de pan podríamos llenar este post y otros y no acabar, pero los más conocidos en mi zona son:

Las proporciones de cada ingrediente debe ser equivalentes entre si... Si uno se sobrepone sobre los otros afecta el resultado de la masa... Una masa con demasiada azúcar tardará mucho más en crecer y desarrollar, un preparación con demasiada sal sencillamente el pan no crecerá a su tope, un pan con demasiada levadura crecerá demasiado rápido y puede autocomerse el sabor de si mismo y podría quedar algo ácido, al igual que el exceso de agua o exceso de harina puede afectar el resultado final.

Hoy comparto con ustedes la receta para la elaboración de 6 panes Canillas de aproximadamente 150 a 160 gramos cada uno; receta que un día me mostró un amigo y que hice mía, que modifique algo, pero que considero me ha dado buenos resultados; como lo decía al inicio no es una receta única ni una receta mágica. Llevaré la receta a su mínima expresión para la mayor comodidad al momento de preparar.

1) Antes de iniciar el amasado en un envase colocamos 20ml de agua, a la cual agregamos 15mg de azúcar y la levadura, y disolvemos todo para dejar reposar y que la levadura comience a fermentar.

2) En un envase colocamos el agua y la azúcar restante, la sal, la esencia, la mantequilla y la canela y disolvemos todo. Luego vamos agregando la harina y la preparación de fermentación de la levadura y comenzamos a amasar.

3) Cuando la mezcla este homogénea llevamos la preparación a la mesa y comenzamos el proceso de sobado de la masa. Que consiste en tratar de suavizar la masa y compactarla, para hacer que quede lo más prolija posible.

4) Dejamos reposar la masa unos 30 minutos y picamos la misma en porciones de 150 a 160 gramos.

5) Con una brilla, rodillo o palito estiramos la masa tratando de hacer un rectángulo de aproximadamente 15X30cm.

6) Luego enrrollamos la masa desde arriba hacia abajo, tratando de hacer un rollito. Y con ayuda de las manos tratamos de estirarla hasta llegar al tamaño deseado. (Cabe destacar que entre más larga se estire la masa menor será el grosor del pan; para mí gusto considero un tamaño idóneo para el preparando posterior es estirarlo 30cm)

7) Se coloca en una bandeja previamente engrasada; se le realizar cortes con una hojilla y se deja reposar el tiempo que usted considere necesario.