Hola comunidad de @steemfoods, hoy inicio el día preparando unos ricos y apetitosos callos a la gallega. Una receta española, exactamente de la comunidad de Galicia.

INGREDIENTES

Rinde para 10 porciones.

• 1 pata de res picada en ruedas, los cartílagos picados en cuadritos después de cocidos
• 1 kg de panza de res limpia y picada en cuadros
• 1/2 kg de garbanzos previamente remojados 24 horas
• 200 gr de chorizo español picado en cuadritos
• 200 gr de chorizo español picante picado en cuadritos
• 100 gr de tocineta ahumada picada en cuadritos
• una cucharadita de pimentón español picante
• una cucharadita de pimentón español dulce
• 100 ml de aceite de oliva o de su preferencia
• sal al gusto
• dos hojas de laurel
• ocho cucharadas de pan rallado

PASO A PASO

• Colocar en la olla de presión la pata, la panza, las dos hojas de laurel y añadir agua hasta cubrir en su totalidad lo que agregamos a la olla, cocinar durante una hora y media o hasta que la carne ablande, a fuego medio.
• Después que la panza y las patas estan blandas se le agrega los garbanzos, previo a esto sofreir la tocineta con los dos tipos de chorizos hasta que aflojen su grasa, sacarlos y en esa grasa añadir las cucharaditas de pimentón español, sofreir y echar en la olla con los garbanzos y las patas también añadir los chorizos con la tocineta, revisar si le hace falta agua. Tapar la olla, dejar cocinar por 20 minutos, revisar, probar la sal y verificar si estan blandos los garbanzos, si no estan blandos agregar un poco mas de agua, revolver, dejar cocinar hasta que ablanden. Añadir el pan rallado y probar la sal.
  Si todo esta blando y la sal a su gusto, apagar, dejar reposar por cinco minutos y servir.

Nota: la consistencia debe ser tipo salsa.

Este plato se acompaña con pan y la bebida de su preferencia. Buen provecho.!!