Un gran saludo a la comunidad de SteemFoods En esta oportunidad quiero compartir con ustedes, una receta para preparar una deliciosa “Costilla de Res en salsa agridulce con papas", mi madre fue gran cocinera, ella siempre decía que si a varias personas le daban los mismos ingredientes para que guisaran una carne, nunca les quedarían igual, porque el secreto esta en el orden en que se utilicen los ingredientes, mi esposa dice que esto es verdad, porque ella trata de preparar esta receta y nunca le queda igual a la mia, el detalle está en el manejo de los ingredientes.

Cómo preparar una deliciosa “Costilla de Res en salsa agridulce” con papas

En esta oportunidad voy a preparar 650 grs de costilla de res para tres personas, este será mi almuerzo que compartiré con mi esposa y mi hijo.

Ingredientes:

• 650 grs de costilla de Res
• Una papa grande de 200 grs
• Una cebolla mediana
• Un tomate maduro
• Una ají dulce
• 4 dientes de ajo
• 25 grs de pimentón rojo
• 20 grs variados de: perejil, ajoporro, celeri, cilantro, cebollin.
• 2 Cucharadas pequeñas de oregano molido
• 3 cucharadas de azucar refinada o morena
• Sal al gusto
• 2 cuharadas de mostaza
• 5 cucharadas de salsa inglesa
• Aceite de onoto para sofreir

Como les dije anteriormente, estos ingredientes son para preparar 650 grs de costilla de Res para 3 personas, si - queremos preparar más cantidad, calculamos los ingrediente de manera proporcional.

Modo de preparación:

• Lo primero que haremos es comprar la costilla de Res, les recomiendo seleccionar una costilla gorda, no importa que luego le quiten parte de la grasa, “ojo” digo grasa no cebo, cuando la costilla no tiene grasa es de ganado flaco y no tiene sabor, así que anoten esta sugerencia sobre todo si van a preparar sopa. Continuemos, la costilla la picaré en trozos pequeños, a continuación podrán ver mis ingredientes sobre la mesa:

A continuación voy a picar bien los vegetales de la lista para preparar el sofrito:

• Después de picar los vegetales, ahora voy a preparar el sofrito con el aceite de onoto, para este sofrito no voy a utilizar los vegetales verdes como el perejil, cilantro etc. Comencemos: En una olla de presión pongo los vegetales que tengo picados, voy a usar la olla de presión porque recuerden que las costillas de Res son un poquito duras, luego le voy a poner un poquito de salsa inglesa, dos cucharadas de mostaza, el aceite de onoto, una cucharada de orégano y sofreimos a fuego medio, debemos estar atentos para que no se queme.

• En el siguiente paso, retiramos de la olla la mitad del sofrito, que lo vamos a usar cuando las costillas estén blandas. Luego colacamos las costillas en la olla y las empapamos con el sofrito, le ponemos sal al gusto, un poquito de agua y tapamos la olla, les recomiendo que no dejen que se ablanden demasiado las costillas para que no se desprenda el hueso.

• Mientras las costillas se cocinan, voy a preparar la salsa agridulce, para esto usaré una olla donde quepan las costillas y las papas. Comencemos: voy a utilizar 5 cucharadas de salsa inglesa, 3 cucharadas de azucar, una cucharada de vinagre blanco y un poquito de la salsa de las costillas, al usar azucar no quiero hacer un caramelo, sino una mezcla tipo salsa parrilla, cuando la mezcla este espesa agregamos el sofrito que tenemos en reserva, los vegetales verdes (cilantro, perejil, ajo porro, cebollin) las costillas y las papas en trozos pequeños, esto lo vamos a cocinar hasta que se haga una salsa espesa y oscura.

Bueno amigos hasta ahora les he explicado 4 pasos, en el paso anterior pusimos a cocinar las costillas con la salsa agridulce y las papas, a la olla le puse la tapa para que se cocinaran las papas, cuando observé que las papas estaban blandas, pero enteras, le aumente la llama de la cocina para que la salsa se secara un poco para que la mezcla adquiriera el color marrón oscuro, que es la caracteristica principal de esta receta y por supuesto del sabor.

Amigos de la comunidad de SteemFoods, espero que esta receta les haya gustado y no olviden, en el orden de los ingredientes esta la clave de una buena receta, como lo decía mi madre, saludos, Dios les bendiga, cuidence mucho.