¡Secretos de la Repostería!

¡Buenas tardes! El día de hoy quiero hablarles sobre los trucos que he aprendido sobre la repostería :D Espero que les guste :D

Los colorantes alimenticios que se utilizan para los pasteles pueden ser naturales o no. Los colorantes naturales son hipoalergénicos e inofensivos, pero no aportan un color muy fuerte, es decir, se obtiene un color más pálido, también tenemos el costo, ya que este tipo de colorante es más caro que uno sintético.

Mientras que los colorantes sintéticos aportan un color mucho más llamativo y son más baratos y y albergan una paleta diversa de colores. Sin embargo, son perjudiciales para la salud. Para disminuir los posibles riesgos se puede optar por colores como el amarillo claro, verde claro, blanco y marrón claro por ser menos perjudiciales para nuestro cuerpo.

Si deseas un pastel colorido (como los pasteles arcoiris), es mejor optar por un relleno colorido en lugar de bizcochos arcoiris. De esta manera será menos perjudicial y quedará muy bonito. Mientras que en pasteles aterciopelados, por lo general, tienen menos colorante. Esto se debe a que a esta clase de pasteles se aplica con una pistola pulverizadora, lo que crea una capa mucho más fina, aunque igual, es recomendable no consumir el colorante.

Decorar los pasteles con flores reales se ha vuelto una practica muy utilizada en estos días, tanto por pasteleros profesionales, como aficionados (estos tienden a abusar) pero sin dudas es bastante peligrosa. En la actualidad, todas las flores se tratan con productos químicos tanto en su tallo como en en capullo y aunque muchos coloquen un plástico para separar las flores de la crema, aún sigue habiendo peligro.

Sin embargo, existen granjas ecológicas especializadas en cultivar flores para este propósito, por lo que es mejor conseguir las flores de allí o pedir un certificado al pastelero que hará el pastel para asegurar que las flores no hayan sido tratadas con productos químicos. Aunque también se puede hacer flores de azúcar, fondant y chocolate en donde se puede obtener resultados muy buenos y parecidos a flores de verdad.

Algo que no debería ser pero que igual muchos lo hacen es trabajar con guantes mientras se elabora un postre. Primero, no se percibe la suciedad en las manos, lo que puede significar que no se las lava a menudo. También tenemos que con guantes las manos sudan y causará gérmenes. Además, es incomodo trabajar con guantes debido a que no podemos sentir la textura de la masa.

Los guantes solo se utilizan para decorar o servir el pastel para no dejar huellas en el glaseado, cuando se tiene contacto con los colorantes de alimento y con la impresora de tintes. Por lo que usar guantes es un truco para que te inspire confianza pero no se puede asegurar la esterilidad.

Si necesitas algo bonito y barato, muchas veces se recurre a los pisos falsos que generalmente son los primeros dos pisos, que luego son decorados de la misma forma que los pisos de arriba (los comestibles). Este truco también sirve para darle estabilidad al pastel, ya que estos pisos de poliestireno pueden servir de soporte para la estructura.

El fondant es el truco más astuto de todos los pasteleros ya que es sencillo de usar y deja unos buenos resultados. El problema esta en que los pasteleros tienden a cobrar más por usar fondant. Por ejemplo, un pastel de 1.5 kilos se necesita 1 kilo de fondant que cuesta alrededor de 3 a 4 dólares, mientras que nos lo venden por 20.

En las pastelerías podemos encontrar pasteles cortados en trozos y envasados en contenedores individuales. Esto suele ser un truco para vender productos ya pasados de fecha. Por otro lado, si puede elegir la caja en donde van a colocar los productos, elige las cajas de cartón que por lo general, son para colocar productos con una vida corta, es decir, lo más naturales. Además que el cartón tiene buena ventilación lo que no provoca cultivos de germenes. Ha comparación de lo de plástico que no permiten la ventilación y por lo tanto si genera bacterias.