Hola amigos de esta linda comunidad hoy les quiero presentar este rico bizcocho de batata/boniato/moniato/camote, elaborado sin harina ni gluten, además que es riquísimo y saludable...

La verdad es que me encantan las recetas con coco, pero se me dificultaba a veces hacerla debido a que se me era muy difícil picar el coco, pero gracias a un tips de como picar el coco sin complicaciones de la amiga @naka05, se me ha hecho muy fácil y además divertido, puedes ver su post Aquí, si eres de hacer dulces con coco este tips te servirá de mucho...

Para esta receta vamos a necesitar...

Bizcocho de batata y coco...

• 1 kilo de batata dulce/ moniato/ boniato/ camote o como le digan a su país...
• 2 cocos y su agua de coco...
• 50 gr de azúcar.
• Una cucharada de polvo de hornear.
• 150 ml de aceite o un vaso pequeño.
• 3 huevos.
• Una pizca de sal.
• Algo de harina para enharinar la bandeja.

Procedimiento Nª 1...

Tomé los dos cocos los metí al horno por unos minutos y muy fácil se logró partir...

Saqué la cantidad necesaria para la torta, entre más coco mejor...

Licué el coco con un poco de su agua de coco, solo un poco, para que se pueda triturar de buena manera...

Así quedó...

Procedimiento Nª 2...

Machaqué con un tenedor los boniatos/camote/batata/moniato, hasta quedar bien triturado...

Luego lo coloqué en un molde grande para un mejor manejo de la mezcla...

Preparé los tres huevos...

Y se los agregué a la batata...

Luego le agregué el aceite y mezclé...

Después el azúcar...

Más adelante la sal y el polvo de hornear...

Y por último el coco triturado...

Procedimiento N 3ª...

Mezclé todo, bien mezclado con un cucharón y lo coloqué en una bandeja ya enaceitada y enharinada...

Luego metí la bandeja en el horno por 50 minutos en 400 grados. Nivele ud según el grado de su horno...

Quedando de esta manera...

Luego dejé enfriar por horas, volteé la torta y walaaa, salió esta delicia...

Super rica la torta, con mucha fibra, deliciosa, saludable y con poca azúcar; y además es libre de gluten...

Bueno amigos y amigas espero les gusté esta rica receta, sobretodo que la hagan y la puedan disfrutar...