INGREDIENTES (PARA 4 PESSOAS):
🔷 4 beringelas pequenas mas carnudas
🔷 2 cebolinhas
🔷 1 dente de alho
🔷 2 pimentões verdes grandes
🔷 1 abobrinha grande
🔷 800 gr de tomate inteiro enlatado
🔷 Tomilho
🔷 Queijo parmesão ou similar, a gosto
🔷 Saia
🔷 Azeite virgem extra
🍳 PREPARAÇÃO:
Lave bem e seque todos os vegetais. Descasque o dente de alho e pique finamente com a cebolinha. Corte os pimentões em cubinhos, sem as sementes, e também as abobrinhas descascadas.
Aqueça algumas colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e frite a cebolinha com alho e uma pitada de sal em fogo baixo. Quando começarem a ficar transparentes, adicione a pimenta, mexa e cozinhe por mais 10-15 minutos. Adicione a abobrinha, tempere e refogue por cerca de 10 minutos antes de adicionar o tomate e o tomilho a gosto.
Esmague o tomate com a colher ou espátula e mexa para ajudar a integrá-lo. Continue cozinhando em fogo médio-baixo por cerca de 40-50 minutos, até que o líquido do tomate evapore e os vegetais estejam no ponto desejado. Sal correto.
Enquanto isso, corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento, corte as pontas e faça cortes em forma de diamante na polpa, pincele com óleo e coloque num recipiente próprio para microondas. Aqueça na potência máxima por cerca de 8-12 minutos, até que estejam bem macios. Deixe esfriar.
Quando não estiverem a arder, retire cuidadosamente a polpa com uma colher, sem partir a casca, pique se necessário e junte ao ratatouille. Recheie generosamente as beringelas com o ratatouille, acrescente um pouco de tomilho e queijo ralado.
Grelhe no forno por alguns minutos com a função grill ou pré-aquecido a 220ºC, até ficarem no ponto desejado. Sirva quente ou morno.