어우 3일차부터는 괜찮을 줄 알았는데 아직까지도 후유증이 있네요.. 그래서 아침에도 약을 챙겨먹긴 했는데.. 이정도일줄은 몰랐습니다 다행히 업무보는 날이 아니라서 멍때릴 수는 있어서 좋네요..ㅋㅋㅋ 밤까지 공부해야하지만 ㅠㅠㅠ 다들 건강 유의하시고 일교차가 심하니 옷 잘 챙겨입으시길 바랍니다 ㅎㅎ
육류 - 돼지 등갈비살
등갈비살은 제5갈비뼈 또는 제6갈비뼈에서 마지막 갈비뼈 중 갈비뼈 쪽에 해당하는 부위를 분할하여 정형한 것이다. 등갈비살은 분류상 삼겹살 부위에 속하지만 등심 부위에 있는 갈비뼈와 갈비뼈에 붙어 있는 늑골사이근 및 등심근의 일부가 포함된 소분할육이다. 갈비살은 마블링이 좋고 육즙도 진한데, 복강 쪽 표면은 두꺼운 근막이 덮고 있다. 등갈비살은 갈비살의 육즙이 풍부한 감칠맛, 갈비뼈의 골즙 향, 그리고 등심근의 담백한 살코기 맛이 혼재하는 독특한 맛이 일품이다.
등갈비살은 돼지 한 마리당 약 1.2kg 정도 생산된다. 갈비뼈에 붙어 있는 살코기를 발라먹는 맛이 으뜸이다. 조리에 이용하기 전에는 복강 쪽을 덮고 있는 근막을 꼭 제거하고 칼집을 넣어 결체조직이 질기지 않게 만드는 것이 좋다. 또한 갈비뼈의 골즙과 갈비살의 육즙과 육향을 최고로 하기 위해서는 고온고압 처리를 하는 조리가 좋다. 등갈비살은 주로 양념을 발라 굽는 구이용이나 장시간 푹 삶는 찜 요리에 이용하는 것이 좋다.
