আমাদের দেশের প্রসিদ্ধ ও জনপ্রিয় খাবার ধানের খই

স্টিম ফর ট্রেডিশন "সবার সুস্বাস্থ্য কামনা করে শুরু করছি"

---

আসসালামু আলাইকুম,
সকলেই কেমন আছেন? আশা করি সকলেই ভাল আছেন। আমিও আল্লাহর রহমতে আলহামদুলিল্লাহ ভাল আছি।খই আমাদের দেশের প্রসিদ্ধ ও জনপ্রিয় খাবার ষোল ধানের খই।

আমাদের দেশের প্রসিদ্ধ একটি খাবার হলো ধানের খই।খই হলো গ্রামবাংলার অতিপরিচিত ও জনপ্রিয় একটি খাবার।আগেকার সময়ে দেখা যেত অতিথি আপ্যায়নে ধানের খই বিশেষ ভুমিকা পালন করতো।তবে আমাদের দেশে যেকোন ধানের খই হয়।আগেকার মানুষের কাছে শুনা যেত যে তারা বিন্নি ধানের খই বেশি পছন্দ করতো। কিন্তু বর্তমান সময়ে বিন্নি ধানের নাম আর শুনতে পাওয়া যায় না বিলুপ্ত হয়ে গেছে।তবে আগেকার সময়ের ধানের খই এখন আর তেমন দেখা যায় না খুব কম। কারন বর্তমান সময়ে এই খই গুলো মেশিনের মাধ্যমে বিক্রি করা হয়। আর মেশিনের মাধ্যমে যে খই বিক্রি করছে এর স্বাদ খুব একটা ভাল না। আগেকার লোকের মুখে শুনা যেত যে আতব ধানের খই তারা বেশি পছন্দ করতো।

আমাদের বাড়িতে ষোল ধানের খই ভাজা হয়েছে। ষোল ধান কড়া করে রোদে শুকিয়ে নিয়েছি। ধান কড়া করে শুকিয়ে নিয়ে খই ভাজতে হয়। ধান কড়া করে শুকানোর পর মাটির চুলায় কড়াই বসিয়ে দিতে হয়। এরপর কড়াইয়ে বালা ঢেলে দেয়া হয়।বালু গুলো গরম না হওয়া পর্যন্ত ধান দেয়া যাবে না। বালু গুলো গরম হওয়া পর্যন্ত নাড়াতে হবে। বালু গরম হওয়ার পর ধান দিতে হয় পরিমান মতো। এক মুঠো ধান কড়াইয়ে দেয়ার পর নাড়তে হবে। কড়াইয়ে ধান নাড়া জন্য বাঁশের কাঠি বা ঝাঁটার কাঠি দিয়ে নাড়তে হয়।ধান নাড়ার এক পর্যায়ে খই তৈরি হয়। ধানের খই তৈরির তুলনায় ভুট্টার খই খুব সহজে তৈরি করা হয়। খইয়ের সঙ্গে ধানের খোসা থেকে যায়। ধানের খইয়ের খোসা গুলো ছাড়াতে বেশ ঝামেলা। তবে আগুনের তাপে ধান ফেটে ফুলের মতো খই তৈরি হয়।

তাহলে খইয়ের মধ্যে কোনরকম ধানের খোসা থাকে না । খই আমাদের দেশের গ্রামঞ্চলেই বেশি দেখা যায়।আম-কাঠালের সঙ্গে খই আর দুধে ভেজানো খই খেতে বেশ সুন্দর ও চমৎকার। তবে গুড় দিয়ে ও খই মিশিয়ে তৈরি করা হয় খই মুরকি।খই খাদযের তালিকায় ছিল আগেরকার মানুষের। খই আর মুড়ি একসাথে মিশিয়ে তৈরি করে খাওয়া হয়। বিভিন্ন রকমের ধান ছাড়াও কালিজিরা, বেতি, ষোল,আতব ইত্যাদি ধানের খইও ভাল হয়।বাঙ্গালির জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী খাবার হলো খই।আমার পোস্টে কোন রকম ভূলুণ্ঠিত হলে ক্ষমার দৃষ্টিতে দেখবেন। আমার ব্লগটি পরিদর্শন করার জন্য আপনাদের সকলকে অসংখ্য ধন্যবাদ।

ছবি সংগ্রহঃ দোবল গাছি গ্রামছবি তোলার সময়ঃদুপুর২ টা বাজে