maminasugar| Merengue Colombiano sobre un Pastel de chocolate

Amigos de businessActivity, es grata la oportunidad para compartir con ustedes este pastel de cumpleaños y como lo prometido es deuda, aquí les traigo **Merengue Colombiano**, receta original del chef German Villamizar, en este caso mi lienzo fue un pastel de chocolate el cual no quise detallar ya que el gran protagonista es el merengue, la decoración fue exigencia de la cliente a gusto de su hija cumpleañera.

^{Foto con el Cliente}

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Merengue Colombiano

Es un merengue, muy fácil y sencillo de preparar, además de ser muy versátil de usar, con el podemos cubrir la superficie de cualquier biscocho, ponqué, tarta, galletas, etc... Fue Creado por el chef Colombiano German Villamizar en Colombia y lo dio a conocer en Venezuela y algunos otros países por medio de cursos, talleres, congresos. Con este merengue puedes decorar desde el pastel mas sencillo hasta un pastel de bodas o lo que les permita su imaginación, fácilmente puedes hacer las flores mas hermosas y trabajar con todas las boquillas y formas que gustes.

Pasos Para realizar Merengue Colombiano:
En la mesa de trabajo dispuse de manera muy ordenada los ingredientes a usar para la preparación.

En un bol muy limpio y seco, coloque las claras de los huevos (sin que se les vaya a ir nada de yema) y se le agrega el crémor tártaro.

Se baten las claras con batidora a velocidad máxima hasta obtener un punto de nieve firme.

Se agrega poco a poco 250 gramos de azúcar refinada previamente cernida para evitar grumos.

Agregamos la esencia de vainilla y el jugo de limón poco a poco

Continuamos batiendo hasta obtener una crema que se demora en disolverse en la boca.

La receta original contiene algún licor, bien sea brandy o d Wiski de muy buena calidad, este toque les hará sentir una explosión de sabor en la boca, en este caso no se la coloque por petición de mi cliente ya que el pastel era para una niña.
Dispuse una parte del merengue blanco sobre el pastel y lo esparcí con una espátula, luego coloree el resto con colorante en polvo rosado y decore los borde con una boquilla rizada en forma de rosetones.

Di los últimos detalles al paste con una cascada de merengue, galletas de chocolate radical y lluvia de colores,

^{Torta terminada}

Precio

$	Sbd	Steem
20	2.600	4o

Para este pedido ocupe, Para la torta:

Ingredientes	Cantidades	peso
Azúcar	500	grs
Harina	800	grs
Huevos	8	unids
mantequilla	250	grs
Leche liquida	500	ml
Polvo de hornear	8	grs
Cacao en polvo	100	grs
Vainilla	7	ml

Para el Merengue Colombiano:

Ingredientes	Cantidades	Peso
Azucar	320 a 380	grs
Claras de Huevo	5	unids
Cremor tartaro	1.5	grs
Vainilla	7	ml
Jugo de Limon	7	ml
licor	7	ml

Nota: los 30 o mas gramos adicionales de azúcar son por si el tamaño de los huevos es mayor a lo normal, de ser así el merengue requerirá de mas azúcar la cual se ira agregando por cucharadas una a la vez, hasta sentir que la crema demora en disolverse en la boca.

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Tip:
-El bol debe estar muy limpio, libre de grasas o polvos y bien seco, de lo contrario podría afectar el resultado final de su merengue.

• De ser para tortas infantiles se le puede colocar esencia de banana o de chicle, queda muy rico.
• El jugo de limón es indispensable ya que este cocina las claras y además proporciona un toque asido que contrarresta el dulce y es muy rico, les recomiendo que los limones sean criollos y que no estén ni muy verdes ni maduros.
  -El azúcar adicional se le ira agregando en forma de lluvia, se bate hasta que desaparezca y de ser necesario se le agregas mas de la misma manera.
• Si les sobra un poco de crema y les provoca se le agrega un poco de azúcar pulverizada (1 o 2 cucharaditas) y se puede realizar unos ricos suspiros horneados
• Si desea guardar el sobrante de crema, se coloca en un envase herméticamente serrado y al día siguiente puedes batirlo nuevamente y te quedara como nuevo.
• Si al decorar un pastel, no te gusta la decoración, retíralo, bátelo nuevamente y empieza de nuevo como si nada

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Amigos de businessActivity, en esta edición les cumplí con la primera promesa que les hice, espero les guste y se convierta en una de sus recetas favoritas.

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En @maminaSugar, estamos para servirle, todas nuestras tortas se realizan al gusto del cliente y adaptándolas a su presupuesto. Besitos muack.