About coffee|#Club5050

Приветствую вас!)

Все мы любим порадовать себя с утра чашечкой хорошего бодрящего напитка. К счастью на сегодняшний день существует огромное количество сортов зёрен, купажей и разных видов натурального и растворимого кофе, чтобы удовлетворить любые наши вкусы.
Но зачастую, при покупке, люди не могут выбрать подходящий им продукт, из-за незнания некоторых простых фактов о напитке.

Одной из последних мест работы, была компания по производству и реализации кофе, всем известная как "Jacobs".

За несколько лет, я побывал на десятках тренингов. И на большинстве из них говорили не только об особенностях продаж, но и о том, что такое "натуральный кофе", а что такое "растворимый кофе".

Об этом я и хочу рассказать в этом посте.

Все мы знаем, что Арабика и Робуста - два главных фаворита в мире .

Но чем они отличаются? И как выбрать для себя лучшие зерна?

Не смотря на большую стоимость, арабика превосходит своего конкурента по вкусовым качествам и востребованностью. Как минимум, подтверждением этому служат объемы продаж.
Порядка 60% произведенного в мире кофе — это арабика, а около 30% — робуста.
Но почему именно они столь популярны и в чем же их отличие?

Конечно же все дело во вкусовых качествах сортов напитка.
И нет единого мнения, что лучше или хуже.

Много людей выбирают арабику из-за её мягкого, нежного вкуса с едва заметной кислинкой.

В составе бобов содержится множество разнообразных масел, которые в процессе приготовления высвобождаются, придавая напитку оригинальный вкус.

Но по количеству кофеина этот сорт сильно уступает остальным.

Лучшие зерна арабики имеют продолговатую ровную форму с выемкой, в форме английской "S"

А вот зерна робусты более округлые и имеют прямую ямку по середине. Также они на много меньше по размеру

Робуста

Особенностью этого кофе является количество кофеина, которого в разы больше чем у арабики.
В свою очередь это влияет и на вкус, придавая напитку немного горечи.
Отлично подходит для крепкого утреннего эспрессо)

В ценовой категории робуста сильно уступает арабике.
Все дело в том, что арабика требует особенных условий и тщательный уход за деревьями(кустами).

Данный сорт растет только в горах, и часто подвергается разным заболеваниям, тогда как робуста будет терпеть ливни или засуху. Единственным условием для робусты - это тепло. Все остальное уходит на второй план.

Но это не значит, что этот сорт не цениться, и за ним не надо ухаживать.

Робусту также зачастую используют в производственных целях, при изготовлении растворимого кофе.

Растворимый кофе

Большинство людей думают, что в составе растворимого кофе сплошная "химия", и натуральным составом там и не пахнет.

Но это далеко не так.
Растворимый кофе также делают из натурального зернового кофе.

Правда процесс более трудоемкий и затратный.

Чтобы приготовить такой напиток, для начала нужно обжарить зерна кофе.

Источник фото

Далее идёт процесс так называемой дегазации.

Зернам нужно полежать несколько часов, чтобы испарились газы, которые появились в процессе обжарки.

Следующий этап - это большая кофеварка.
Всё как у нас на кухне, только немножечко побольше)

Кофе длительное время вываривают, доводя до консистенции похожей на сироп.

Дальше из экстракта можно получить 3 типа продукта

А именно :

Порошковый - производится методом обработки (сушки) горячим воздухом до порошкового состояния.

Гранулированный - практически по той же технологии, только порошок, путём увлажнения, превращают в маленькие гранулы.

Этих два способа, являются самыми дешёвыми, и мало пользуются спросом, среди кофеманов, так как кофе теряет свои вкусовые качества.

Сублимированный- лучший способ изготовления растворимого кофе, путём обработки холодом в вакууме.

Он позволяет сохранить все полезные свойства натурального продукта.
В итоге кофе обладает ароматом свежих зёрен и имеет хороший вкус.

Кофейный экстракт("сироп") замораживают, после чего разбивают на кристаллы.

Остаётся только высушить
холодом всю влагу из продукта, чтобы кофе не таял.
Такой процесс называется "фриз драй".

Также данная технология сохраняет максимум кофеина в продукте, что есть очень важным при изготовлении.

Источник фото

Также сегодня существует смесь растворимого с натуральным кофе, и имеет очень насыщеный приятный вкус (например Jacobs Barista или Nescafe Gold )

А в основе кофе 3 в 1 - сахар с кофейным экстрактом.

Запоминаем!

Если хотите кофе с кислинкой - это арабика.

Если крепкий эспрессо (с горчинкой) - это робуста (или купаж с этим видом)

Если растворимый кофе - обязательно сублимированный (может быть указание на упаковке - freeze dried ), или сублимированный с натуральным