[ENG/RUS]. Homemade Tea from Ivan-tea leaf. Домашний чай из листа Иван-чая

Ready Home Tea from the Leaves of Ivan-tea

The secret of making lvan-tea is fermentation, as a result of which some of the insoluble (not extractable) substances of plant tissue turn into soluble and easily assimilated ones. These are the substances that give taste, smell and color to our Home Tea. The process of making fermented lvan-tea consists of several stages, I wrote about them earlier.

Готовый домашний чай из листьев Иван-чая

Секрет приготовления иван-чая заключается в ферментации, в результате которой некоторые из нерастворимых (не экстрагируемых) веществ растительной ткани превращаются в растворимые и легко усваиваемые. Это вещества, которые придают вкус, аромат и цвет нашему домашнему чаю. Процесс приготовления ферментированного Иван-чая состоит из нескольких этапов, о которых я писал ранее.

This is how lvan-tea grows in nature on the forest edge

The quality of this process determines the properties of tea - the taste, aroma and usefulness of the drink. Leaves prepared by one of the methods I told you. We put the leaves in a 5-10 cm layer in a container, cover with a damp cloth and put in a warm place at home for fermentation. And periodically check how the fermentation goes?

Так растет Иван—чай в природе на опушке леса

Качество этого процесса определяет свойства чая - вкус, аромат и полезность напитка. Листья готовят одним из методов, о которых я вам рассказывал. Укладываем листья слоем 5-10 см в контейнер, накрываем влажной тканью и ставим в теплое место дома для брожения. И периодически проверяйте, как проходит брожение?

Ready-made Ivan-tea, which can already be brewed and drunk

It is impossible to say exactly how long the fermentation of the leaves (fermentation) will take - it depends on the temperature in your house, better when it is +24-26C. The higher the temperature, the faster the fermentation process, but not higher than I indicated. High temperature and overexposure (by the hour) and the tea gets the smell of low-grade tea.

Готовый Иван-чай, который уже можно заваривать и пить

Невозможно точно сказать, сколько времени займет ферментация листьев (брожение) - это зависит от температуры в вашем доме, лучше, когда она +24-26С. Чем выше температура, тем быстрее процесс брожения, но не выше, чем я указал. Высокая температура и передержка (по часам), и чай приобретает запах низкосортного чая.

A very large glade in the forest where the lvan-tea grows

The end of the fermentation process can be determined by oneself and this is a change in the color of the leaves or tea mass from green to brown or even black. The smell also changes to a fruity or sometimes floral aroma. A distinction is made between three degrees of tea fermentation: light (24 hours), medium (48 hours) and deep or black tea (72 hours).

Очень большая поляна в лесу, где растет Иван-чай

Окончание процесса ферментации можно определить самостоятельно и это изменение цвета листьев или чайной массы с зеленого на коричневый или даже черный. Запах также меняется на фруктовый или иногда цветочный аромат. Различают три степени ферментации чая: легкую (24 часа), среднюю (48 часов) и густую или черную (72 часа).

Container of birch bark with ready-made Home Tea from Ivan-tea

Light fermentation is a fruity and floral smell. After drying, they remain green in color. The brewed tea is light in color, has a mild flavor, and a delicate but strong aroma. A mid-fermented tea has a distinct aroma and a slightly tart and tart taste. The color of this tea is intense brown. Deep-fermented tea is tart with a pleasant aroma. It is like a regular tea.

Туесок из бересты с готовым домашним чаем из Иван-чая

Легкое брожение придает фруктово-цветочный запах. После высыхания они остаются зеленого цвета. Заваренный чай имеет светлый цвет, мягкий вкус и тонкий, но сильный аромат. Чай средней степени ферментации обладает отчетливым ароматом и слегка терпким и терпким вкусом. Цвет этого чая интенсивно-коричневый. Чай глубокой ферментации терпкий с приятным ароматом. Это как обычный чай.

A large field of lvan-tea, where we collected leaves for tea

When you make your Home Tea from the leaves of Ivan-tea (Kipreya narrow-leaved), everyone is guided by the time of fermentation (by hours), which tea he likes the most? And this is weak (green tea), medium (brown tea) and deep (black tea). I myself always (every year) make my own homemade tea of all three fermentations.

Большое поле Иван-чая, где мы собирали листья для чая

Когда вы завариваете свой домашний чай из листьев Иван-чая (кипрея узколистного), каждый руководствуется временем брожения (по часам), какой чай ему нравится больше всего? И это слабый (зеленый чай), средний (коричневый чай) и глубокий (черный чай). Я сам всегда (каждый год) делаю свой собственный домашний чай всех трех ферментаций.

Prepared Black Home Tea from fermented leaves of lvan-tea

All this is done on a personal example, experimenting with the method of trial and error, in order to understand what kind of tea you would like to make for yourself in the future. Afterwards, when the tea is completely ready, you may mix all three teas if you want, so that it becomes even more flavorful and aromatic. And ahead is the storage of tea.

Приготовленный черный домашний чай из ферментированных листьев Иван-чая

Все это делается на личном примере, экспериментируя методом проб и ошибок, чтобы понять, какой чай вы хотели бы заваривать для себя в будущем. После этого, когда чай будет полностью готов, вы можете смешать все три вида чая, если хотите, чтобы он стал еще более ароматным и ароматным. А впереди - хранение чая.

Amazing natural beauty and landscape with a field of lvan-tea

One of the mistakes is not to let the fermentation process to the point where the leaves of lvan-tea can get moldy, then the raw material can be thrown away. An obligatory rule is to finish fermentation by drying it in an oven (gas or electric) at a temperature of +80-100C. And here you need to dry the tea very well, otherwise it will go bad in the package.

Удивительная природная красота и ландшафт с полем Иван-чая

Одна из ошибок заключается в том, чтобы не допустить процесса ферментации до того момента, когда листья иван-чая могут заплесневеть, тогда сырье можно выбросить. Обязательным правилом является завершение ферментации путем сушки в духовке (газовой или электрической) при температуре +80-100С. И здесь нужно очень хорошо высушить чай, иначе он испортится в упаковке.

Another batch of home-brewed tea from the leaves of lvan-tea

Unlike traditional tea, which is distributed to countries around the world from China, India or Sri Lanka, Ivan-tea has no caffeine at all, but contains useful substances that are essential for the health of the body. These include, for example, sitosterone, a hormone essential for the elderly. Also, lvan-tea contains a lot of vitamin B and this is very good.

Очередная порция домашнего чая из листьев Иван-чая

В отличие от традиционного чая, который поставляется в страны по всему миру из Китая, Индии или Шри-Ланки, Иван-чай вообще не содержит кофеина, но содержит полезные вещества, которые необходимы для здоровья организма. К ним относятся, например— ситостерон, гормон, необходимый для пожилых людей. Кроме того, иван-чай содержит много витамина В, и это очень хорошо.

The leaves of lvan-tea collected in the forest, put for drying

I. as you can see in the photo - I spin the leaves of Ivan-tea through a meat grinder. This produces large pellets for fermentation. While grinding through the grinder, you can add to this mass and medicinal herbs - Thyme, Oregano or Chamomile, and grind all together. In doing so, we will get an herbal tea - delicious, fragrant and healthy.

Листья Иван—чая, собранные в лесу, положенные для подвяливания

И. как вы можете видеть на фото - я прокручиваю листья Иван-чая через мясорубку. При этом образуются крупные гранулы для ферментации. Во время измельчения через мясорубку можно добавить в эту массу и лекарственные травы - Чабрец, Душицу или Ромашку, и измельчить все вместе. При этом у нас получится травяной чай - вкусный, ароматный и полезный.

In a spoonful of ready-made Home Tea from the leaves of lvan-tea

There is a myth that it is impossible to grind the leaves of Ivan-tea through a meat grinder. But what happens to the leaves after spinning is oxidation, that is, fermentation. Because after damaging the leaf, oxidation, programmed by nature under the influence of the enzymes released from the damaged structures, is immediately initiated.

Ложка готового домашнего чая из листьев Иван-чая

Существует миф о том, что нельзя перемалывать листья Иван-чая через мясорубку. Но то, что происходит с листьями после отжима - это окисление, то есть ферментация. Потому что после повреждения листа немедленно запускается окисление, запрограммированное природой под воздействием ферментов, высвобождаемых из поврежденных структур.

Thyme herb, which we gather in the forest for home tea

This misconception shows how much the "experts" on the Internet today do not understand this process. All of this happens regardless of the presence or absence of metal. But it is definitely established that the presence of copper can accelerate these processes, although the essence does not change from this. Fermentation is oxidation.

Трава Чабрец, которую мы собираем в лесу для домашнего чая

Это заблуждение показывает, насколько "эксперты" в Интернете сегодня не понимают этот процесс. Все это происходит независимо от наличия или отсутствия металла. Но определенно установлено, что присутствие меди может ускорить эти процессы, хотя суть от этого не меняется. Ферментация - это окисление.

Black Home Tea that has been on fermentation for 72 hours

By spinning the leaves of Ivana tea on a meat grinder, we produce massive damage to the leaf, which is very good and activates the enzymes of oxidative fermentation. This is why the oxidative fermentation of pelleted tea is more active, faster and leads to more pronounced results than the fermentation of whole leaf tea.

Черный домашний чай, прошедший ферментацию в течение 72 часов

Прокручивая листья иван-чая на мясорубке, мы наносим огромный ущерб листу, что очень хорошо и активирует ферменты окислительного брожения. Вот почему окислительная ферментация гранулированного чая более активна, быстрее и приводит к более выраженным результатам, чем ферментация цельного листового чая.

Oregano herb, which we also gather for Home Tea in the woods

Fermentation should take at least a day (24 hours) - this is one of the most harmful delusions in terms of flavor and aroma. It is persistently propagated by people who do not even try to understand the essence and biochemistry of the process of tea fermentation. Fermentation (oxidation) processes determine what kind of tea the final stage will be?

Трава Душица, которую мы также собираем для домашнего чая в лесу

Ферментация должна занимать не менее суток (24 часа) - это одно из самых вредных заблуждений с точки зрения вкуса и аромата. Это настойчиво пропагандируется людьми, которые даже не пытаются понять суть и биохимию процесса ферментации чая. Процессы ферментации (окисления) определяют, каким будет чай на заключительном этапе?

Home factory for the production of tea from the leaves of lvan-tea

So, to spin the leaf lvan-tea through a meat grinder - it is faster and more effective solution to the problem of production appointments and it does not matter - a lot of leaves for the production of home tea or little. The process of fermentation (oxidation), as for 1 kg of leaf, as for 100 kg. What matters is the process of proper fermentation.

Домашняя фабрика по производству чая из листьев Иван-чая

Итак, прокрутить листовой Иван-чай через мясорубку - это более быстрое и эффективное решение проблемы производственного назначения и не важно - много листьев для производства домашнего чая или мало. Процесс ферментации (окисления), как на 1 кг листа, так и на 100 кг. Важен процесс правильного брожения.

Big basket - herb Oregano, collected in the forest for tea

Also for the production of their home tea from the leaves of lvan-tea (Kipreya narrow-leaved), every year in the summer season I gather a lot of different herbs - Thyme, Chamomile, oregano. St. John's wort, Calendula and so on. And when our Homemade tea is ready I always buy honey, which is brought to me from the Altai Mountains.

Большая корзина - трава Душица, собранная в лесу для чая

Также для производства своего домашнего чая из листьев Иван-чая (Кипрея узколистного) я каждый год в летний сезон собираю много разных трав - тимьян, ромашку, душицу. Зверобой, Календула и так далее. А когда наш домашний чай готов, я всегда покупаю мед, который мне привозят с Горного Алтая.

Ready leaves of Ivan-tea for fermentation, laid in a container

After the fermentation (oxidation) process of making Home Tea from the leaves of lvan-tea, its drying and storage takes a long time. It takes anywhere from 2-3 months to 6-12 months for the tea to mature. But very good tea is obtained when matured for 1 to 2 years. That's when the tea gains a lot of flavor and a lot of aromas. You have to know all this.

Готовые листья Иван-чая для ферментации, уложенные в емкость

После процесса ферментации (окисления) приготовления домашнего чая из листьев иван-чая его сушка и хранение занимают много времени. Для созревания чая требуется от 2-3 месяцев до 6-12 месяцев. Но очень хороший чай получается при выдержке от 1 до 2 лет. Именно тогда чай приобретает сильный вкус и множество ароматов. Ты должен все это знать.

This is a beautiful lvan-tea in a large field in the woods

There is another way of fermentation - under load. Or, as they say, in its own juice. First, all the raw material must be divided into two parts. The number of leaves is divided in half - one is run through a juicer, and the other is placed in a container. In the container everything is stacked. poured with juice and pressed with a lid with a load on top. Put for 3-4 days. Then dried.

Это прекрасный Иван-чай на большом поле в лесу

Существует еще один способ ферментации - под нагрузкой. Или, как говорится, в собственном соку. Сначала все сырье необходимо разделить на две части. Количество листьев делится пополам - один пропускается через соковыжималку, а другой помещается в контейнер. В контейнере все уложено. заливается соком и прижимается крышкой с грузом сверху. Поставить на 3-4 дня. Затем высушить.

Prepared Homemade Tea in beautiful packages

And once again - weakly fermented leaves have a less dark brew and sourness in flavor, strongly fermented has a dark color and tart taste. Again, it all depends on what kind of leaves were collected, young or old? And what was the weather - lvan-tea should be collected on sunny days. The most expensive tea harvested in May and June.

Готовый домашний чай в красивых упаковках

И еще раз - слабо ферментированные листья имеют менее темный настой и кислинку во вкусе, сильно ферментированные имеют темный цвет и терпкий вкус. Опять же, все зависит от того, какие листья были собраны, молодые или старые? И какая была погода — Иван-чай нужно собирать в солнечные дни. Самый дорогой чай собирают в мае и июне.

And again - this is how lvan-tea grows in nature in the woods

It is also necessary to know and understand well - the moment of readiness Home Tea from the leaves of lvan-tea, the smell should change from herbal and sour to floral or fruity. Young leaves harvested in early June often give a floral flavor, while later harvested leaves in July and on into October or harvested in August give a more fruity flavor.

И еще раз - вот как Иван-чай растет в природе в лесу

Также необходимо хорошо знать и понимать - к моменту готовности домашнего чая из листьев Иван-чая аромат должен измениться с травяного и кисловатого на цветочный или фруктовый. Молодые листья, собранные в начале июня, часто придают цветочный аромат, в то время как более поздние листья, собранные в июле и октябре или собранные в августе, придают более фруктовый вкус.

Production of home tea from the leaves of lvan-tea (mincer)

In any case, it is necessary to monitor and control the readiness of the future Home Tea during fermentation. The aroma during fermentation is strong and pleasant. As soon as the time is up by the clock, you have to put it on the drying stage. If you overdue the fermentation time, everything can get covered with mold. And this is not good.

Производство домашнего чая из листьев иван-чая (мясорубка)

В любом случае необходимо следить и контролировать готовность будущего домашнего чая во время ферментации. Аромат во время ферментации сильный и приятный. Как только время на часах истечет, вы должны поставить его на сушку. Если вы просрочили время брожения, все может покрыться плесенью. И это нехорошо.

The beauty of the summer landscape with Ivan-tea in nature

The quality of the fermentation (oxidation) process determines the properties of Home Tea - taste, aroma, color, and, yes, the benefits of the drink. Leaves prepared by one of the above methods, lay a layer of 8-10 cm in a container (preferably enamel or ceramic). If the leaves were twisted on a mincer, a little crush them with your hand (make a disk).

Красота летнего пейзажа с Иван-чаем на природе

Качество процесса ферментации (окисления) определяет свойства домашнего чая - вкус, аромат, цвет и, да, пользу напитка. Листья, приготовленные одним из вышеуказанных способов, уложите слоем 8-10 см в емкость (желательно эмалированную или керамическую). Если листья были перекручены на мясорубке, немного раздавите их рукой (сделайте диск).

Another version of ready-made Home Tea from the leaves of lvan-tea

To speed up the fermentation process, the container with the mass of the future tea is covered with a damp cloth. After fermentation, the resulting raw material (mass from Ivan-tea leaves) is endowed with a pleasant taste aroma. And I have already written about the terms of fermentation above. So there is always a lot of work ahead.

Еще один вариант готового домашнего чая из листьев Иван-чая

Для ускорения процесса ферментации емкость с массой будущего чая накрывается влажной тканью. После ферментации полученное сырье (масса из листьев Иван-чая) наделяется приятным вкусовым ароматом. А о сроках брожения я уже писал выше. Так что впереди всегда много работы.

Flowers of lvan-tea - they are so bright and beautiful in nature

To understand. When we talk about fermentation (oxidation) of the leaves of lvan-tea, here we understand the biochemical reaction, so necessary for us to obtain quality tea. The whole process takes place, of course, under the influence of oxygen. As I said before, the process itself can take from 24 hours (1 day) to 72 hours (3 days). It is the duration of fermentation, its temperature that determines what kind of taste, color and aroma our Home Tea will have?

Цветы Иван-чая - они такие яркие и красивые в природе

Чтобы понять. Когда мы говорим о ферментации (окислении) листьев Иван-чая, здесь мы понимаем биохимическую реакцию, так необходимую нам для получения качественного чая. Весь процесс происходит— конечно, под воздействием кислорода. Как я уже говорил, сам процесс может занять от 24 часов (1 день) до 72 часов (3 дня). Именно продолжительность ферментации, ее температура определяют, какой вкус, цвет и аромат будет у нашего домашнего чая?

Macrophotography Ivana-tea flowers - beauty in nature
Макрофотография цветов Иван-чая - красота в природе

RUSSIAN TEA, IVAN TEA OR MY HOME TEA.

Hello, my friends, today I have again a topic about lvan-tea. Previously I wrote about how exactly the leaves of this rather interesting plant are harvested. And now I want to talk in more detail about the most important process in the preparation of Russian tea, lvan-tea or home tea. Today we will learn how long it takes to get real tea from this herb. This process is called fermentation. What is it? In simple terms, it is an oxidation (or fermentation) process, like sauerkraut. This is exactly what happens. Before we put it to fermentation - we harvest the leaf, then we ferment it, and then after these technological and production procedures, we put the finished leaves to ferment. Fermentation saturates the leaves with flavor and aroma. And the leaves of Ivan-tea are just a raw material for the production of home tea, with a unique taste. The leaves sour under the influence of enzymes, that is why this process is called fermentation. Most importantly, any kind of heat treatment should be avoided during this process, and the leaf itself will get the right concentration of taste and aroma at room temperature. Why does this happen? Because the leaves of Ivan-tea contain a large number of trace elements, vitamins and sugars. At their expense and occurs a chemical process by which all the nutrients are preserved. And we get a wonderful, delicious and fragrant home tea or lvan-tea.

ADDITIONAL INFORMATION:
-original photo;
-first publication;
-camera Sony 16.2.
(Translated via DeepL Translator from Russian)

РУССКИЙ ЧАЙ, ИВАН-ЧАЙ ИЛИ МОЙ ДОМАШНИЙ ЧАЙ.

Здравствуйте, друзья мои, сегодня у меня снова тема про Иван-чай. Ранее я писал о том, как именно собирают листья этого довольно интересного растения. А теперь я хочу более подробно рассказать о самом важном процессе в приготовлении русского чая, иван-чая или домашнего чая. Сегодня мы узнаем, сколько времени требуется, чтобы получить настоящий чай из этой травы. Этот процесс называется ферментацией. Что это? Проще говоря, это процесс окисления (или ферментации), как квашеная капуста. Это именно то, что происходит. Прежде чем мы отправим его на ферментацию - мы собираем листья, затем ферментируем их, а затем, после этих технологических и производственных процедур, мы подвергаем готовые листья ферментации. Ферментация насыщает листья вкусом и ароматом. А листья Иван-чая - это всего лишь сырье для производства домашнего чая, обладающего неповторимым вкусом. Листья скисают под воздействием ферментов, поэтому этот процесс называется ферментацией. Самое главное, что во время этого процесса следует избегать любой термической обработки, а сам лист приобретет нужную концентрацию вкуса и аромата при комнатной температуре. Почему это происходит? Потому что листья Иван—чая содержат большое количество микроэлементов, витаминов и сахаров. За их счет и происходит химический процесс, благодаря которому сохраняются все питательные вещества. И мы получаем замечательный— вкусный и ароматный домашний чай или Иван-чай.

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
-оригинальное фото;
-первая публикация;
-камера Sony 16.2.

Especially I post once my posts about lvan-tea, published earlier - in order that the authors of the community could get acquainted with the production of lvan-tea. Today it's still Winter, but soon it will be Summer - so you need to know the whole process. Then there will also be step-by-step production and recipes for brewing lvan-tea with various medicinal herbs - the Gifts of Nature.

Специально посторяю раз свои посты про Иван-чай, опубликованные ранее - для того, чтобы желающие авторы сообщества смогли ознакомиться с производством приготовления Иван-чая. Сегодня еще Зима, но скоро будет Лето - поэтому нужно знать весь процесс. Далее будет еще и поэтапное производство и рецепты заваривания Иван-чая с различными лекарственными травами - Дарами природы.