Mevsiminde Siyah Zeytin Yeşil Zeytin

Herkese merhabalar değerli Steemit Türkiye ailesi bugün size Yeşil Zeytin ve Siyah Zeytinden Bahsetmek istiyorum ;

Kahvaltılarımızın vazgeçilmezi ,kimi zaman salatalarımızın neşesi,kimi zaman simitlerimizin içindeki güzellik…
Evet her yerde severek tükettiğimiz zeytin 🫒; 1 adet yeşil zeytin 6 (kcal) kalori içermektedir. 1 adet yeşil zeytinde 0,06 gram protein, 0.11 gram karbonhidrat ve 0.08 mg demir bulunur. 1 adet yeşil zeytinde 0.54 gram yağ bulunur.

1 adet yeşil zeytin içeriğinde 84 mg sodyum, 1.8 mg potasyum ve 3.6 mg kalsiyum bulunur.

Yaklaşık bir kâse zeytin içerisinde enerji, yağ, protein, karbonhidrat, demir, vitamin A, B1, B2 vitaminleri, demir ve niasin biriktirir. Siz farkında olmasanız da bütün bu mineraller vücudunuzun tamamlayıcısıdır ve her zaman mutlaka ihtiyaç duyar.En önemlisi E vitamini yani çok değerli bir Antioksidanı içeriğinde barındırır.

Kırma Yeşil Zeytin Tarifi

Evet Kasım ayına doğru ilerlerken tam mevsimi olan Kırma yeşil zeytin nasıl yapılır;

Taze yeşil zeytin
Şişe dibine 1 parmak çökecek kadar sıvı yağ
Salamura İçin;

1 litre su
1 dolu dolu yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu

Kırma Zeytin Yapımı Tarifi'nin Yapılışı
-Zeytinleri kırmaya başlamadan önce yanınıza su dolu bir kap alın veya zeytinleri kuracağınız kaba ortalama olarak yarısına kadar su doldurun.
-Zeytinleri tek tek kırıp kararmaması için suyun içine atın. Kırma işlemini tüm zeytinler için uygulayıp üzerlerini geçecek kadar su olacak şekilde tamamlayın. Ağzını kapatın. 👍
-Zeytinlerin en az 10 gün boyunca günde bir defa olmak suretiyle suyunu değiştirin.
-Zeytinlerin acısı gidene kadar suyunu değiştirmek gerek. Bu işlemin sayısı zeytinin türüne göre farklılık gösterir.
-Zeytinin acısının gittiğinden emin olduğunuz zaman salamurası hazırlanır.
-Salamura için 1 litre suya ortalama olarak 1 dolu yemek kaşığı kaya tuzu ve bir tatlı kaşığı limon tuzu eklenir. Eriyene dek karıştırılır.
Son acı suyu dökülen zeytinlerin üzerine sıvı yağ eklenir.
-Zeytinler örselenmeden şişe alt üst edilmek suretiyle bütün zeytinlerin yağlanması sağlanır. Bu yapılan yağlama işlemi zeytinlerin rengini koruyor, kararmasını önlüyor.

-İki buçuk litrelik şişe için zeytinler yağlandıktan sonra şişenin dibine bir parmak olacak miktarda yağ çöküyorsa yağı yeterlidir.
-Yağlama işi tamamlandıktan sonra zeytinler üzerine hazırlanmış olan salamura suyu dökülür. Şişelerin ağzı sıkıca kapatılır. 👍
-Hazırlanan zeytinler ortalama bir hafta içinde tatlanıp yemeye hazır hale gelir. 👌 Ancak hemen yemeyecekseniz hava almadığı sürece serin bir yerde uzun süre muhafaza edebilirsiniz.

Siyah zeytin;

Gurme Siyah Zeytin Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

1 kg zeytin ( yeni mahsul olgunlaşmamış eti kalın ,çekirdeği küçük ,morumsu sert siyah zeytin)
100 gr kalın tuz ( kaya tuzu)
100 ml zeytinyağ
100 ml sıkılmış limon suyu
100 gr toz şeker

Örneğin 10 kg zeytin yapacaksanız ölçü…

10 kg zeytin,1 kg kalın tuz,1 kg zeytinyağ,1 kg sıkılmış limon suyu ,1 kg toz şeker gibi olmalı…

-Pazardan alınmış yeni hasat diri, yumuşamamış,sert, kütür kütür (çok siyahlaşmamış morumsu renkte olan )zeytinlerinizi alın….eve gelince güzelce ezikleri,çürükleri,çok yumuşamışları ,yapraklarını ayırarak ayıklayın…
-Sonra zeytinleri bir kaç kere su altın da yıkayın sonrasın da zeytinleri su dolu bir leğene alın ve bir süre su için de bekletin sonra o suyu dökün ve zeytinleri bir kere daha su altın da yıkayın..zeytinler süzgeçte güzelce süzülsün…
-Zeytinler süzüldü.. şimdi zeytini kuracağınız bidona zeytinleri güzelce doldurun üstüne diğer malzemeleri,tuz,şeker,zeytinyağ ve sıkılmış limon suyunu ekleyin..
-Bidonun ağzını sıkıca kapatın.Bidonu tezgaha yan yatırın ve 5 dakika kadar bidonu ileri geri sallayın..bazen bidonu iki elinize alın sağa sola , ileri geri sallayın işlem tamam.şimdi bidonu dik konuma getirin malzeme dibe süzülsün..
-İşlem tamam şimdi mutfağınız da güneş görmeyen serince bir yeri seçin ve bidonunuzu oraya yerleştirin ..
-Her gün bidonu elinize alın 10 kere sağa sola ,10 kere ileri geri sallayın …yani bir anlamda zeytinleri ters yüz edin zeytinin suyu bidonda ki her zeytine ulaşsın…Bu salllama işlemi her gün yapılacak ama inanın bu sallama işi her gün 1 dakikanızı almayacak…
-Ne zamana kadar sallayacağız ? 3 ay boyunca her gün….kimisi 1 ay sallıyor ama siz dediğim kadar yani 3 ay sallarsanız daha iyi olur..
-3 ay sonun da her gün salladığınız zeytininiz artık yenmeye kahvaltı sofrasına gelmeye hazır…
Bazen bidonun kapağını gevşetip gazını almanızda fayda var ..arada sırada zeytinin gazını alabilirsiniz…
-3 aydan önce de ( 2 -2,5 ay olduğunda) zeytininizi açıp tadabilir hatta ve hatta tadını beğenirseniz yiyebilirsiniz de hiç sorun olmaz ama asıl lezzetine varmak istiyorsanız 3 ay beklemelisiniz…:))))) tercih sizin…
Umarım fayadalı olmuşumdur,okuduğunuz için çok teşekkürler