Hola mi querida comunidad Sic y todos los chefs que consecuentemente hacemos vida en esta divina comunidad exclusivas para los amantes de lo culinario. Sic en esta oportunidad, combina dos elementos fantásticos, lo delicioso de las comidas, con el sublime e incomparable amor de la madre a quien deseamos darle una pequeña muestra de nuestro cariño, en su mes de homenaje.

Para referirme a la dinámica “Delicias de una madre” escogí dos estupendas mujeres que son cruciales en mi vida; la primera de ellas es mi mama (imagen derecha), mi mosquetera mayor y la segunda, es mi tia Eddy (imagen izquierda); de ellas aprendí las nociones básicas de cocina y continuo aprendiendo porque no me canso de degustar sus deliciosas comidas y de recibir sus tips de cocina que no dejan de ser efectivos para una maravillosa sazón. En ellas, basare mi entrada y respuesta a las interrogantes planteadas .

Pues, que les puedo decir de la relación con mi madre, Chiquinquirá de la Paz García Medina; una mujer que por amor a mi, se enfrentó a todos los elementos en contra y como madre soltera lo hizo maravilloso en mi formación; hoy día, lo sigue haciendo como madre, mejor amiga, apoyo, fortaleza y junto a mi hija, mi potente razón para vivir. Mi madre ha sido mi guía en todos los ámbitos de mi vida y la cocina, no es la excepción.

Otra sublime mujer a la que adoro y considero como mi segunda madre, es mi tia Eddy; la selecciono porque me enseño a cocinar uno de mis platos favoritos; el pasticho y le gradezco tanto, porque cuando lo hago en casa para celebrar alguna ocasión especial o un domingo de gustos, mis comensales quedan chupándose los dedos y no solo queda llena nuestra barriguita, sino nuestro corazón. Su preparación tambien, me la recuerda a ella y el cariño que siempre me ha dado. .

Mi mama hace un café como nadie, esa mano para hacer café la heredo de mi abuelita “chua” que encendía la cuadra cuando montaba su café como ninguna otra, tenía un no se que, que su café sabia a gloria fuese la marca que fuese; aunque siempre erra café propio de la sierra falconiana donde mi abuelo trabajaba la tierra y se lo traía expresamente de dicha región.

Los vecinos siempre hicieron cola de con su tacita para degustar su café y ella encantada de la vida con su característica generosidad, lo rendía para todos. Mi mama heredo integra, esta sazón para el café y las caraotas negras de la abuela; ella dice que para todo, pero yo pienso que se destaca en estos dos en particular y también, heredo su generosidad y la práctica antes descrita con los vecinos. De mi tia Eddy, su especialidad son las ensaladas y por supuesto, el pasticho.

Aplico a diario y son consejos comunes de ambas; el uso infaltable del ajo en granos en todas las comidas para realzar su sabor, es uno de ellos. Mi mama también, me enseño que a las carotas negras (u otros granos de cualquier color) se le agrega cilantro picadito faltando menos de un minuto para bajarla del fuego y créanme, ese tips le da un sabor espectacular porque el cilantro conserva su consistencia y sabor por entero.

Otro consejo que siempre uso y llego para quedarse en mi vida, es amasar la harina precocida con agua tibia, no caliente, tibia y esto le proporciona mayor suavidad a la arepa; a menos, que sea la harina "reina arepa" del clap que esa si no tiene solución (risas) .

Mi tia Eddy, prepara unas ensaladas crudas de repollo y zanahorias que no tienen nada que enviarle a las de pollos Arturos, KFC y afines. Un dia me compartió su secreto y es un aderezo que hace combinado con miel, mostaza y vinagre que le queda espectacular; a mi me sale bien, pero nunca como a ella.

En cuanto al pasticho, le aprendí que aunque lo preparemos con pasta directo al horno, es importante pasar las laminas de paste por agua hirviendo con aceite y sal por unos 20 seg, esto evita que ciertas partes de la pasta quede con cierta dureza; además, a que la salsa de carne no le falte laurel, ni nuez moscada rallada a la bechamel .

De adolescente fui anémica ferropenica y se extendió hasta mi adultez; pero recuerdo que mi mama y mi tia me atendían en mis crisis de hemoglobina baja y uno de los alimentos que me preparaban de distintas formas para que me lo pudiera comer; era el hígado de res. Me lo hacían encebollado, en salsa, molido, hasta licuado y saben que? No lograron que me lo comiera jamás, lo devolvía apenas al masticarlo; es el único alimento que no paso aunque me haga bien.

Mi mama come de todo, difícilmente les podría señalar una comida favorita para ella porque a todas las comidas les encuentra un delicioso sabor solamente por su la naturaleza que la envuelve y da gracias a Dios por ella. Sin embargo, hay una que especialmente le agrada y cada vez que tiene la oportunidad, me pide que se la prepare porque le fascina como me queda y también le aprendí de ella; casualmente hoy se la prepare de almuerzo y es el bistec en salsa con papas.

Y con esta deliciosa imagen me despido, no sin antes resaltar que disfrute mucho mi participación dedicada a estas dos mujeres, madres ejemplares que adoro e invito a mis amigas @mayberling, @mayepariata y al amigo @adriancabrera a (participar) .