不好的皮蛋

不好的皮蛋

新闻报导，有不法商人为了缩短皮蛋的腌制期和成功率，或者提高其保存期限，以硫酸铜或氧化铅来做为加工助剂，用于腌制皮蛋，可能造成重金属过量，进而危害人体健康，大家请注意 ...

氧化铅是已经被禁止使用于食品的加工助剂，人体并不需要铅，且摄入过量之后，会腹痛、呕吐、贫血、肾脏受损、中枢神经系统受损 ...

硫酸铜是合法的加工助剂，但人体所需的铜是极微量的，所以硫酸铜亦被禁止使用于腌制皮蛋 ...

所以现在的皮蛋，使用的加工助剂，应当都是强碱一类 ...

早年的农家，其制作皮蛋，以焚烧稻梗、竹子等物，来让含钾、钠、镁等碱性矿物质的灰烬包裹入生蛋汁中，藉由碱性物质分解蛋白质，进而形成皮蛋 ...

说穿了，皮蛋就是用强碱来侵入生鸭蛋，进而加工出来的食品，所以皮蛋的胆固醇会比生鸭蛋还要增加 50% ...

皮蛋的蛋壳有毛细孔，放冰箱易脱水而变小变硬，进而影响口感，故于室温下存放即可，保鲜期约半年 ...

皮蛋容易因氧化变质，剥壳之后，若蛋白部分，有变黄或者变白，便是已发生了氧化，已变质，不建议食用 ...

皮蛋是华人圈之特有的加工食品，其口感和味道独特，可做成许多有特色的菜肴 ...

其味道独特，近似于阿摩尼亚，那是因为蛋白质的构成元素胺基酸，被分解后，产生的氨和硫化氢的味道，所以那个味道是正常的，不是臭掉 ....