北京烤鴨是北京的一道菜餚，從帝王時代就開始製作。其肉質特點是皮薄酥脆，正宗的烤鴨主要是帶皮和部分肉，廚師在食客面前切菜。專為食用而飼養的鴨子在65天后宰殺，調味後在封閉式或懸掛式烤箱中烘烤。肉食通常搭配蔥、黃瓜和甜麵醬，薄餅卷在餡料上.有時還含有醃蘿蔔。香酥鴨是一道類似於北京烤鴨的菜餚，在英國很受歡迎。中國自南北朝以來就開始煎鴨了。[1]烤鴨的變種是為烤鴨準備的。中國元代皇帝。御廚胡思慧提到過一種菜餚，最初稱為“燒鴨子”。
與此術語相關的北京烤鴨，在後來的時期得到了充分發展明代，
，北京烤鴨成為宮廷菜單中的主要菜餚之一。
] 第一家北京烤鴨專門店於1416年在北京前門附近的鮮魚口成立。[7]清朝乾隆年間（1736-1796），北京烤鴨的流行達到了上流社會，激發了詩歌和詩歌的靈感。例如，北京民詩《杜梅朱志》中有一首“滿盤鴨肉燒肉”。
1864年，全聚德餐廳在北京成立。全聚創始人楊全仁發明了烤鴨掛爐。20世紀中葉，北京烤鴨成為中國的國家象徵，深受遊客和外交官的青睞。例如1971年7月
日美國國務卿亨利·基辛格在第一次（秘密）訪華期間在人民大會堂會見了周恩來總理。經過一上午語無倫次的討論後，代表團午餐吃的是北京烤鴨，這成了基辛格的最愛。第二天， 1972年，中美兩國發表聯合聲明，邀請尼克松總統訪華。1976年周去世後，基辛格訪問北京品嚐北京烤鴨。
北京烤鴨，尤其是全聚德，也一直是人們喜愛的食物從古巴的菲德爾·卡斯特羅到德國前總理赫爾穆特·科爾等多位政治領導人的代表。
全聚德和便宜坊是北京兩家著名的供應這道菜的餐館，這兩家餐館都是家喻戶曉的百年老字號，各有自己的特色。風格：全聚德以掛爐烤製方式聞名，而便宜坊則採用最古老的封閉式技術——烤箱烤製。