驢肉在西方國家可能並不常見，但在中國，它是適合神的食物，至少如果你相信一句流行的說法：“天上龍肉，地上有驢肉”（天上龍肉，地重驢肉） 。這是對一種經常與農業工作相關的卑微動物的讚美。儘管吃驢的起源存在爭議，但吃驢肉的記錄可以追溯到中國明朝。根據Howie Southworth 和Greg Matza 在《中國街頭小吃：整個中王國的小口美食、經典食譜和悲慘故事》中的說法，在15 世紀，由於朱親王領導的叛亂導致食物短缺，飢餓的士兵和村民開始吃馬。 。 。狄對抗朱允炆皇帝。但由於馬在戰爭中被認為很有價值，價值較低的驢逐漸開始作為替代品被食用。雖然不像豬肉、牛肉和雞肉那麼常見，但驢肉並不難找到，尤其是在河北、河南、山東等北方省份。驢肉可以炒著吃，也可以搭配各種菜餚，如驢雜湯、驢澂鍋仔、驢腸、驢肉漢堡和最受歡迎的驢肉漢堡（驢肉火燒）。 ）。 、 lǘròu huǒshāo）。驢火燒通常由紅燒驢肉和青椒放在脆皮麵包上組成。還添加來自動物蹄的明膠以豐富混合物。漢堡包的起源存在爭議，河北省保定市和河間市均聲稱對其擁有所有權。保定的漢堡包是圓形的，而河間的漢堡包是長方形的。 2017年，當中國飯店協會宣布河間為火燒的官方所在地時，河間似乎贏得了這場爭論。每年，該市都會舉辦驢漢堡節來慶祝。
驢肉被譽為豬肉和牛肉的豐富蛋白質替代品，富含omega-3脂肪酸，在中醫中被認為補血補腎。一次性吃過的人喜歡柔軟而濃郁的味道。 “老實說，我以為我正在吃鍋裡的慢烤豬肉或牛肉，”華裔美國學生梁說，他在北京校園食堂享用了他的第一個驢肉漢堡，但不知道那是什麼肉。 。但吃驢並不存在爭議——中國對驢的需求導致了全球驢的短缺。阿蓁是一種流行的中藥，是一種由阿皮製成的明膠，被認為可以治療從禿頭到衰老到月經來潮等各種疾病。近年來對該藥的需求急劇增長。由於對驢肉的需求以及飼養驢從事農業工作的家庭數量的減少，中國的驢數量銳減。非洲部分地區的驢種群也陷入困境，因為這些動物被出口以滿足中國的需求。甚至還有肯尼亞農民的驢子被盜賣到中國的案例。
但隨著豬肉價格上漲，越來越多的中國餐館和消費者開始轉向替代肉類來源，這可能會進一步增加對驢肉的需求。對於像高中老師李紅這樣的消費者來說，味道仍然是最大的吸引力：“我在市場上不多見……所以我不常吃，但它非常好吃。”但並不是每個人都能吃肉：李 17 歲的女兒露西拒絕碰肉。 “我喜歡小動物，”他說，“所以我可能不會嘗試。
但梁在吃了第一口火燒後就回頭了，在聽到裡面的真相後仍然想再吃一次。 “事實上，我第二天又回去了，因為它太棒了，”她說。 “一切都嘗試一次，”她懇求 TWOC。但並不是每個人都能吃肉：李 17 歲的女兒露西拒絕碰肉。 “我喜歡小動物，”他說，“所以我可能不會嘗試。
