冬日的温暖，从围炉煮茶开始

“红泥小炉火初红，一边咕嘟嘟煮着茶，一边煨上几个红薯、板栗、花生。喝着热乎乎的茶，吃着现烤的红薯”，在悠闲的下午泡在香甜的空气里，这画面真是想想都惬意！"
但……您真的会煮茶吗？有人说，煮茶还不简单，茶叶加水不就行了？但实际上，煮茶可是门“技术活”，挑选的煮茶器具，选择什么茶叶，这些都是有讲究的。今天，我就带茶友们详细地了解一下“煮茶”，看完您也是朋友里围炉煮茶的“专家”一枚~·

·用什么茶具煮？·

很多茶友们开始疑惑了，难道煮茶不是随便一个壶都可以吗？这能有什么讲究？实际上，一句话来说，煮茶的器具，就材质来说，陶壶、玻璃壶、不锈钢壶都可以。

铜壶

铜壶不行，因为铜壶中的金属离子会与茶叶的成分结合，影响茶汤滋味口感，还会对壶本身造成伤害。

陶壶

如果是在小炭炉上煮茶，当下最流行的壶是古风陶壶或者陶罐，相信大家都看到过茶友晒朋友圈，两种壶拍照是很“上镜”。陶壶、陶罐更适合煮奶茶，少量的茶叶加牛奶，煮沸就可以喝了，操作也十分简单。

煮纯茶的话，新手建议不要轻易尝试陶壶哟，因为把握不好尺度，煮出的茶很容易过浓。

· 什么茶适合煮？·

相信不少朋友对煮茶有一个误区：什么茶都能煮。这是大错特错的！煮茶也是为了能喝到美味的茶，六大茶类中，由于原料、制作工艺和发酵方式等的不同，并不是都适合煮，所以茶叶要有选择性。

细嫩的绿茶、花茶都不适宜煮.

高级的嫩芽茶拿来煮可谓是暴殄天物。绿茶和花茶，大多原料比较细嫩，我们品的就是茶叶的鲜爽感，长时间煮茶，会破坏细嫩芽叶中的化学成分，使咖啡碱过多析出，导致茶汤的味道变得苦涩，失去清爽的口感，并且汤色也不如冲泡时赏心悦目。而且对于新手来说，如果火候把握不好，高温一煮，或是急火焙空了的茶，茶叶烧焦、碳化，这样的茶叶空无一物，煮出来带有浓重的碳火香，毫无茶味可言。

一般来说，适合煮的茶，基本都是原料偏成熟，年份偏高或发酵程度偏重的，有以下这几种：

老白茶

新鲜的白茶是不适合煮的,但是老白茶可以。白茶中的老寿眉或贡眉老白茶效果更好，老白茶在高温下内含物质更容易渗透，另外老白茶独有的药香、枣香融入到茶汤，带来一股暖流融进心头。

黑茶或陈年乌龙茶

黑茶，包括熟普，属于后发酵茶，一般都由一些成熟的叶片、茶梗加工而成，并且经过渥堆发酵，长时间的慢煮更能激发茶叶里的内含物质，使得茶汤更加醇厚，温顺。除此之外，大部分陈年乌龙茶原料相对而言也比较成熟，经过多次焙火，这样的茶叶和黑茶一样，适合长时间慢煮。

红茶和黄茶

红茶最好是在泡过之后再煮，大部分煮的红茶被用于调味茶。红茶如果作为调饮，也可以用来煮，适当加入糖、牛奶和乳酪，制作成奶茶，使得红茶的滋味更加香浓。另外，赋雅轩微发酵的黄茶也很适合冬天煮茶哟，暖暖一壶，文火煮之，把空气都变得香甜。

· 用什么水煮？·

乌龙茶、普洱适合矿泉水，白茶、黄茶和红茶更适合纯净水。但很多人犯迷糊的是，该用冷水，还是热水？答案是热水。先将水煮沸，然后下茶，热水冲淋，再煮。这样煮出来的茶汤，香高汤滑，浓淡适宜。为什么建议不用冷水煮茶呢？这是因为冷水煮茶，会增长茶叶煮的时间，煮久了，会造成茶汤过浓，茶味苦涩，口感也没那么好了。

冬天的仪式感

感受炭火的温度和茶叶的芳香

在忙碌工作中恢复对生活的感知力

希望各位有个温暖的冬天。

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