北京烤鸭怎么做？

北京烤鸭的制作步骤如下：

1. 选择一只6至6.2斤重的鸭子，挑选表皮无破损、色泽洁白、外形饱满的鸭子。将鸭子充气后去长膀静堂打钩，用开水从鸭子颈部均匀浇至使鸭子皮肤紧缩，形成热胀冷缩效果，鸭汤饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆。

2. 上色，晾坯。将制好的鸭坯放入晾房用鼓风机吹亮六至八小时排酸，然后放入烤制45余分钟。

3. 准备一只5斤重的鲜鸭，去掉鸭掌和鸭翅，用料酒、姜片、洋葱、盐、五香粉、胡椒粉和适量的生抽全身涂抹均匀，腌制三到五个小时。腌好的鸭子放开水里烫十秒钟，让表皮收缩平整，再马上捞出来。

4. 准备两勺蜂蜜、两勺米醋和一勺料酒，搅拌均匀，均匀的刷在鸭子表皮上，一边刷一边风干。

5. 鸭子风干后再肚子里塞一些苹果块，可以去油腻，再用竹签穿起来。烤箱提前预热180度。肚皮朝上放进去烤30分钟，烤得滋滋冒油香香的。拿出来翻个面，同样180度再烤30分钟。最后刷上蜂蜜水，160度烤15分钟即可。

6. 准备两勺甜面酱、一点酱油、一勺白糖和适量的淀粉水，或者是换成芝麻酱、花生酱会更香。熬到粘稠就可以了。