1.准备食材。鸡胸肉或鸡腿肉500克，切成丁；胡萝卜、黄瓜各一根，切成丁；大葱、生姜、大蒜各适量，切成小块；干辣椒和花椒适量；花生米适量。
2.腌制鸡肉。将切好的鸡丁放入碗中，加入适量的盐、鸡精、料酒、老抽、生抽、白糖和蛋清，抓匀后加入干淀粉和食用油，再次抓匀，腌制10到15分钟。
3.准备调料汁。在小碗中加入两勺生抽、两勺陈醋、半勺白糖、一勺蚝油和一勺淀粉，再加入适量清水搅拌均匀。
4.炒制鸡肉。锅中倒入适量油，油热后下入鸡丁，用筷子轻轻滑散，待鸡丁变色后盛出备用。
5.炒制配菜。锅中留少许油，下入姜蒜炒香，再加入干辣椒和花椒炒出糊辣味，然后加入胡萝卜丁、黄瓜丁和大葱段翻炒均匀。
6.调味和出锅。将炒好的鸡肉重新加入锅中，与配菜一起翻炒，然后加入调好的料汁，快速翻炒均匀，最后加入花生米，快速翻炒均匀后即可出锅。