鱼香肉丝的家常做法

1. 准备食材。选择新鲜的猪里脊肉或前腿肉，切成薄片后改刀切成细丝。准备红萝卜、红椒和青椒，切成细丝。同时，准备一些大蒜、大葱和泡发好的黑木耳，切成丝。

2. 腌制肉丝。将切好的肉丝放入碗中，加入适量的食盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油和玉米淀粉，用手抓拌均匀，使肉丝充分吸收调料。最后加入食用油，以防止肉丝在炒制时粘连和失去水分。

3. 准备鱼香汁。在一个小碗中，加入5勺清水、4勺陈醋、3勺生抽、2勺白糖和1勺玉米淀粉，搅拌均匀，使所有调料充分融合。

4. 炒制肉丝。在锅中加入适量食用油，油温4成热时下入肉丝，快速划散，炒至肉丝变色后盛出备用。

5. 炒制配菜。锅中留少许底油，加入葱蒜末炒香，再加入一勺豆瓣酱炒出红油，然后加入胡萝卜丝、木耳丝和青椒丝，翻炒至断生。

6. 混合炒制。将炒好的肉丝重新加入锅中，与配菜一起翻炒均匀，然后加入调好的鱼香汁，快速翻炒使所有食材都裹满调料。

7. 出锅。最后加入适量的红油和麻油，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样一道美味的鱼香肉丝就制作完成了，其关键在于鱼香汁的制作和肉丝的腌制，以及炒制时的火候和调料搭配。