這些年我都吃藜麥（二）：藜麥該怎麼煮？

我自己是將它當作米飯煮，不過不是用電飯煲是用小鋼煲。有食譜建議要先浸水10分鐘，我通常省略，吃上去也沒覺得有什麼不妥。藜麥和水的比例眾說紛紜，有的說1:1有的說1:2，我認為是看你想要煮出怎樣的口感，我通常用1:1.2左右，水的比例多一些些。

都放進小鋼煲之後，蓋上蓋子就可以直接放在明火上煮（或許電磁爐也可以？我沒有試過），待水滾了關至最小火，這時我會用兩根木筷子夾在蓋子和鋼煲之間，把蓋子「架空」留一條縫隙，不然即使是最小火，煲內的藜麥還是很容易「煮瀉」。再煮大概5-8分鐘，水大致上收乾，基本上就煮好了。

藜麥煮熟的過程很快，所以第一次煮時最好在小火階段不時去翻弄一下，以免煮焦。我就試過關小火後就去忙別的事，到聞到焦味才想起，毀了整煲藜麥，欲哭無淚。（香港買藜麥不便宜，但也不及洗煲痛苦。）

煮藜麥的方式真的層出不窮，我後來找到上面這段影片，教如何使用電鍋煮藜麥。片中採用的藜麥和水比例是1:1，還很精準地表示白藜麥煮一分鐘、紅藜麥煮兩分鐘，黑藜麥則煮三分鐘（她用的是壓力鍋，所以煮的時間比較短）。中間也有教如何用傳統爐頭煮藜麥（片中用的應該是電磁爐，美國少用明火），方式和時間跟我的方法大同小異，我認為可以按照自己家中的爐頭類型、喜愛的軟硬口感作調整，重點是不要煮焦就好啦。

片中有特別提到藜麥由生煮成熟的「發大」比例，白藜麥是1:3，紅和黑的就只有1:2，所以在煮之前可以先衡量煮的藜麥類別，以及那天需要吃的份量是多少。不過因為我幾乎都只會煮紅藜麥（之後會再談及），所以也沒注意到這一點。

明天續談怎樣吃藜麥，以及藜麥的種類。

生白藜麥和熟白藜麥。（圖源：twohealthykitchens.com）