糖有“代糖”，盐有没有“代盐”？

由于血压高，医生建议减重，少吃糖、油，少吃含钠过多的食品，可是家里的味精、食盐，还有一些防腐剂都含有钠，如果烹饪连盐和味精都不放，还叫人怎么吃？万能的知友：试问，食盐有“代盐”吗？还有不含钠的提鲜调料呢？
有的。氯化钾就是一种「代盐」。不过，从「减盐」的大方向上，我们不只有「代盐」这一种思路，还有其他各种手段都能起到「减盐」的效果。1）寻找「代盐」最简单的「减盐」手段，其实就是找到一种「代盐」，像「代糖」一样，只要它能提供咸味，但又不会导致高钠饮食的那些危害就行了。这样的「代盐」确实存在，比如氯化钾和氯化锂都有咸味，但是它们都不含钠。氯化锂因为毒性比较强，不适合作为食品添加剂使用。而氯化钾则已经有所应用。我们在市场上买的「低钠盐」，其实就是氯化钠和氯化钾的混合物。一般会含有 25% 左右的氯化钾。用低钠盐来做菜，就可以在保证相同咸味的同时，减少钠的含量。目前已经有比较严谨的随机对照研究证明了低钠盐的好处。用低钠盐代替普通盐，可以减少高血压等心血管疾病和全因死亡率。而且，即使不限制低钠盐的使用量，这种保护作用仍然存在。虽然效果很好，但氯化钾有个大问题：添加多了味道会发苦，并且会有金属异味。这一点限制了它在食品工业里的大规模应用。正因为如此，我们目前只能看到市场上有「低钠盐」，但很难看到用氯化钾来做「代盐」的工业化食品。因此，现在很多研究的方向都集中在「增加咸味同时，消除氯化钾带来的不良风味」。这方面的突破，可以让「氯化钾」这种「代盐」真正在食品工业中可用。