西红柿是常见的果蔬，无论是菜中的“大西红柿”还是饭后的“小西红柿”，都富含番茄红素、维生素A、维生素C等抗氧化营养素，热量低，膳食纤维含量高且营养丰富。营养价值十足。营养师李婉萍表示，小西红柿比较甜，属于水果，而大西红柿则属于蔬菜。生食或熟食是减肥最好的水果和蔬菜，也是调节血糖的好食物。
营养上，一个大番茄重约153克，含热量29卡路里，碳水化合物6.2克，膳食纤维1.5克，维生素A258微克，维生素C21.4毫克；10个小西红柿重约133克，含热量44卡路里、碳水化合物9.8克、膳食纤维2.3克、维生素A1547微克、维生素C57.9毫克。
西红柿和牛肉一起释放番茄红素
李婉萍表示，圣女果热量低，膳食纤维含量高，相当于一碗白菜，维生素C相当于一个橙子，是点心的不错选择。不过，她提醒，小西红柿甜度高，容易吃。人们很容易一次吃掉一整盒，但很少有人一次吃掉多个大番茄。建议食用小西红柿时，注意不要过量，否则可能会影响血糖和血糖水平。甘油三酯。
大的西红柿适合做汤，因为它们甜度较低，酸度较高。李婉萍指出，怕酸的人可以煮罗宋汤、牛肉汤等大番茄。如果用小西红柿来煮汤，酸度就没有大西红柿好，味道也没有大西红柿浓。建议西红柿和牛肉一起煮。牛肉脂肪可以帮助释放西红柿中的番茄红素和维生素A。这就是为什么大番茄是炖牛肉汤的好选择。
添加豆腐和鸡蛋，帮助铁吸收
对于素食者，李婉萍建议西红柿可以和鸡蛋或者豆腐一起煮，因为食者对铁的吸收率较差，而西红柿中的维生素C比较高，可以增强铁的吸收。西红柿、豆腐、鸡蛋等都含有铁质。一起烹饪成分可以增加铁的吸收。
李婉萍表示，从烹饪角度来说，西红柿属于“生吃”，维生素C含量相对较高；“煮”后，热和油也会增加番茄红素和维生素A的吸收，所以西红柿无论生吃还是熟吃，都是非常好的食物。