茶叶香气家族常被蒙上一层神秘的面纱，有人说是添加香精，有人说豆香的茶是喝豆浆长大的，越说越玄乎。
香气的本质
俗称“香气”，在茶学领域称为“芳香物质”，是茶叶中易挥发性物质的总称。占茶叶干物质量的比例虽小，但作用巨大，是决定茶叶品质的重要因子之一。香气的家族
香气是一个庞大的家族，目前已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700种，包括醇、醛、酮等多种类别。各茶类的特征香气成分各不相同，如豆香的茶含有吡咯、糖醛类等独特的香气成分。香型的来源
茶叶的香型来源可以归纳为三种：品种香、地域香和工艺香。品种香是与生俱来的“前体香”，地域香则由不同的生长环境塑造，工艺香则是通过加工技术的巧妙运用形成的。- 品种香：例如，武夷岩茶的肉桂茶闻起来类似香辛料，而水仙则是清幽的兰花香。
- 地域香：一方水土养一方人，同一片茶树鲜叶，在不同地域生长，香型也可能不一样。
- 工艺香：例如，发酵程度和焙火温度的不同，会影响肉桂茶的香气从花香转变为果香。
香气的变化
白茶被称为“时间的朋友”，其香气随时间沉淀而变化，从杏花香到红枣香再到琥珀沉香。香叶醇、芳樟醇等成分在不同存放时间下呈现不同的香气特征。香气的生理作用
芳香物质的生理作用 也引起了广泛关注。例如，茉莉花茶的精油含量是其他茶类的几十倍，广泛应用于芳香理疗和香薰领域。
茶为国饮，通过科学理性的方式让大家更好地认识茶叶香气家族，让了不起的中国茶造福更多人。