水煮牛肉是经典川菜，麻辣鲜香，让人欲罢不能。今天就来教你如何在家轻松做出美味的水煮牛肉！
食材准备：
1.牛肉：约300克，切成薄片，加入少许盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉抓匀腌制20分钟
2.青菜：白菜、生菜、油菜等，根据喜好选择
3.干辣椒：约20个，去籽剪成段
4.花椒：约1汤匙
5.姜蒜：适量
6.豆瓣酱：1汤匙
7.葱：适量
高汤做法：【将牛骨洗净，放入冷水中浸泡30分钟，去除血。锅中放入适量清水，加入牛骨、葱姜、料酒，大火煮开后转小火慢炖3-4小时】
8.高汤：约500毫升（也可以用清水代替）
9.食用油：适量
10.生抽：1汤匙
11.料酒：1汤匙
12.白糖：少许
13.盐：适量
14.胡椒粉：少许
15.淀粉：1汤匙
步骤：
1.准备辣椒和花椒: 干辣椒剪成段，花椒洗净备用。
2.制作底料: 锅中倒入适量油，烧热后放入干辣椒和花椒，小火慢慢炸至辣椒变色，花椒香味溢出。捞出辣椒和花椒，留底油。
3.炒制豆瓣酱: 放入姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入葱段炒香。
4.加入高汤: 倒入高汤，加入生抽、料酒、白糖、盐，煮开后转小火，继续煮10分钟。
5.煮牛肉: 将腌制好的牛肉片轻轻放入汤锅中，煮至牛肉变色。
6.烫青菜: 将准备好的青菜放入滚水中烫熟，捞出备用。
7.摆盘: 将煮好的牛肉捞出，铺在盘底，将烫好的青菜码在牛肉上面，淋上汤汁，撒上辣椒和花椒。
8.热油浇淋: 将锅中剩余的热油浇在牛肉和青菜上，激发出香味。
9.享用: 美味的水煮牛肉就做好了，可以根据个人口味加入辣椒油、香油、芝麻等调味。
温馨提示：
牛肉可以根据个人喜好选择不同的部位，如牛里脊、牛腱子等。
腌制牛肉时，可以加入少许白胡椒粉，可以去腥增香。
煮牛肉时，不要煮太久，避免牛肉过老。
热油浇淋时，一定要小心，避免烫伤。
