川菜：
1. 特点：以善用麻辣调味著称。口味清鲜醇浓并重，善用三椒（辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜。
2. 代表菜品：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、回锅肉等。宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；麻婆豆腐突出了麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活的特色。
鲁菜：
1. 特点：讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。
2. 代表菜品：糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠等。糖醋鲤鱼造型优美，外脆里嫩，酸甜可口；葱烧海参以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
粤菜：
1. 特点：选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。
2. 代表菜品：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、蜜汁叉烧等。白切鸡皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美；烧鹅色泽金红，皮脆肉嫩，味美可口。
苏菜：
1. 特点：口味平和，清鲜而略带甜味。注重刀工，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐等烹调方法。
2. 代表菜品：狮子头、松鼠鳜鱼、盐水鸭等。狮子头口感松软，肥而不腻，营养丰富；松鼠鳜鱼造型独特，外脆里嫩，酸甜可口。
浙菜：
1. 特点：讲究原料的鲜嫩，注重本味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。
2. 代表菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等。西湖醋鱼鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜；东坡肉色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
闽菜：
1. 特点：以海鲜为主要原料，注重汤菜的烹制。口味清鲜、淡爽，偏于甜酸。
2. 代表菜品：佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。佛跳墙集多种山珍海味于一坛，荤香浓郁，汤浓味厚；荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳。
湘菜：
1. 特点：香辣、口味重。多用辣椒调味，注重酸辣、香鲜、软嫩。
2. 代表菜品：剁椒鱼头、湘西外婆菜、毛氏红烧肉等。剁椒鱼头以鱼头的 “味鲜” 和剁椒的 “辣” 为一体，风味独具一格；毛氏红烧肉色泽红亮，肥而不腻。
徽菜：
1. 特点：以烧、炖、蒸等技法为主，讲究火功。注重原汁原味，汤汁醇厚，味道鲜美。
2. 代表菜品：黄山炖鸽、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡等。黄山炖鸽汤清味鲜，鸽肉酥烂，营养丰富；火腿炖甲鱼汤汁鲜美，甲鱼肉质鲜嫩.png)
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