红茶和绿茶的区别

制作工艺不同
红茶：是全发酵茶。制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥四个基本工序。萎凋使鲜叶失去部分水分，变得柔软，便于后续加工；揉捻破坏茶叶细胞组织，使茶汁流出，为发酵做准备；发酵是红茶制作的关键步骤，在这一过程中，茶叶中的茶多酚在酶的作用下发生氧化反应，形成茶红素、茶黄素等氧化产物，使茶叶颜色变红，香气和滋味也发生变化；最后通过干燥，停止发酵，固定茶叶品质。
绿茶：是未发酵茶。其制作工艺主要有杀青、揉捻和干燥。杀青是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，防止茶多酚等成分的氧化，从而保持茶叶的绿色特征；揉捻使茶叶形成一定的形状，同时挤出部分茶汁；干燥则是去除茶叶中的水分，使茶叶便于保存，同时进一步形成绿茶特有的香气。

外观色泽差异
红茶：干茶色泽乌润，芽毫呈金黄色。汤色红艳明亮，叶底红亮。红茶的色泽主要是由发酵过程中产生的茶红素、茶黄素等成分决定的。
绿茶：干茶色泽绿润，有光泽。汤色嫩绿、黄绿或明亮的绿黄色，叶底嫩绿明亮。绿茶的绿色主要是由于其未经发酵，保留了较多的叶绿素等天然色素。

香气和口感区别
红茶：香气浓郁，带有果香、花香、蜜香等复杂的香气。口感醇厚甘甜，滋味浓厚，具有独特的“红叶红汤”风味。红茶中的茶多酚在发酵过程中部分被氧化，降低了苦涩味，同时产生了一些新的风味物质，使口感更加醇厚。
绿茶：香气清高，有豆香、栗香、兰花香等不同香气类型。口感清新爽口，滋味鲜醇，带有一定的青涩感。绿茶因为未经发酵，保留了较多的茶多酚，所以有较明显的清爽口感和一定的收敛性。

功效和适用场景不同
红茶：
红茶中的茶黄素等成分具有抗氧化、降血脂、预防心血管疾病等功效。
其性温，适合在秋冬季节饮用，有暖身的作用。也适合搭配一些甜点、肉类食物食用，能够缓解油腻感。
绿茶：
富含茶多酚、儿茶素等抗氧化物质，具有抗氧化、抗菌、防辐射、减肥等功效。
性寒，适合在炎热的夏季饮用，有清热解暑的作用。也比较适合搭配清淡的食物，如蔬菜、海鲜等。