HALLACA.
-Hola mis queridos amigos de la comunidad @scouts y de la plataforma.
En martes de cocina, les voy a enseñar a preparar la reina de las fiestas decembrinas:
La Hallaca:
No es un tamal , ni un bollo, es una mezcla de sabores aportados por nuestros antepasados en la época española en el siglo XV.
Fue creada por nuestros hermanos aborígenes y africanos, con todas las sobras que dejaban los Ricos hacendados y sus alimentos autóctonos.
Los aborígenes o indígenas aportaron el Maíz su principal alimento el cual extienden en un círculo y agregan el guiso y el onoto o achote, que da el color rojo. La hoja del banano con la cual se envuelve y su delicioso cocido con delicado hilo pabilo .Todos los adornos que utiliza la mayoría vienen de Europa, aportada por los Españoles: Las pasas, las alcaparras, las aceitunas, las carnes de cerdo, res y ave pollo, pavo o gallina.
En cada estado de Venezuela se realiza diferente manera e ingredientes, en Caracas con almendras , uvas pasas, ciruelas pasas con panela.
En el oriente puedo ser de pescado o de las tres carnes: ave, cerdo y res, pero con papa
Hervida y el huevo hervido.
En los Andes, el guiso se inicia crudo incluyendo garbanzos y se hierve por mucho tiempo hasta que los ingredientes estén completamente cocidos.
En el Zulia pueden variar la masa de maíz sustituyéndola por plátano rallado.
Y en el llano se parece a la de la Capital , pero con arvejas y pueden agregarle zanahorias.
La elaboración en las fiestas navideñas permite unir a la familia y compartir, teniendo cada miembro su función para su elaboración.
La madre, da esa sazón que la caracteriza.
Los hijos con más edad o los tíos, aplastan el maíz y rellenan.
Los nietos la atan, limpian hojas y cortan los aliños.
Y los padres cortan leña. Realizan el fogón, la hierven, cantan, bailan, toman vino y cuentan historias.
Así los venezolanos realizamos nuestro principal plato navideño, yo la realizo al estilo oriental.
INGREDIENTES
PARA 50 HALLACAS.
1KG. DE CARNE.
1KG. DE CARNE DE COCHINO O CERDO
1POLLO GRANDE.
1/4G. DE TOCINO.
150KG. DE ALCAPARRAS
150KG. DE ACEITUNAS
150KG. DE UVAS PASAS.
1PQT DE HOJAS PARA HALLACAS
1PIMETÓN ROJO GRANDE
1/4KG DE CEBOLLA
1/4KG. DE CEBOLLÍN Y AJO PORRO
2CABEZAS DE AJO
6HUEVOS
½ KG. DE PAPA
1LT DE ACEITE
3KG. DE HARINA DE MAÍZ
1/4G. DE ONOTO EN GRANO
SAL AL GUSTO
AGUA
Hola amigos , iniciamos la elaboración de nuestras deliciosas multisapidas llamadas asi, por sus multiples sabores.
Limpiando las carnes y luego hirviendolas.
Los huevos y las papas también se hierven, para luego colocarlos en la hallaca como adorno caracterizando la hallaca oriental y del estado Bolívar a donde pertenezco.
Mientras las carnes, los huevos y las papas hierves, es la oportunidad para cortar todos los aliños en cuadros pequeños, y la mitad del pimentón y cebollas en aros y Juliana para el adorno.
Ya que la carne este fria, se retira del caldo para que enfrie y luego se pica en cuadros pequeños.
El caldo donde se hirvieron las carnes se reserva para el guiso y amasar la harina de maíz proporcionandole sabor.
Se procede a preparar el onoto o achote para pintar la masa, agregarle a las hojas y al guiso. Así toma su color amarillo y rojo.
El aceite solo se calienta y se le agregan las semmillas de onoto, no se dejan a altas temperaturas porque se queman y amargan. De alli que enfrie se cuela y reserva. También se puede usar onoto procesado y se mezcla con el aceite cumpliendo la misma función.
Ya que el onoto esta frio, utilizamos una parte para el guiso egregandolo a la olla donde se va preparar.
Se van sofriendo todos los aliños hasta que esten bien mezclados junto a las pasas, alcaparras y aceitunas que me gusta agregarselos al guiso, de allí le incorporamos las carnes y caldo para que cocine por 45 minutos o hasta que este blandas y esposo el guiso.
Dejamos enfriar y reservamos.
Ya que todo esta a temperatura ambiente, iniciamos tomando una hoja de banano untandola con onoto para que la masa no pegue, se toma una bolita de masa no tan grade, se extiende haciendo un circulo con la masa en la hoja.
Se le agrega el guiso el que desee , de acuerdo al tamaño que la va a realizar, se agrega como adorno pimentón y cebolla en Juliana, pasas, aceitunas, huevos y papas en ruedas, seguido se buscan los etremos del circulo, se unen y se hace un paquete rectancular. De allí se envuelve en otra hoja mas pequeña que se llama faja para asegurarla y se amarra con hilopabilo con pases horizontales y dos verticales realizando 9 cuadriculas.
Mientras se van realizando las hallacas es costumbre probar el guiso con casabe, pan o galleta para ver si quedo bien o le falta algun ingrediente.
De allí que esten listas se hierven por media hora o 45 min, luego se sacan del agua y escurre.
Las primeras son para la degustación, las restantes luego de enfriar se guardan para la cena de navidad y Año Nuevo.
Espero sea de su agrado.
Les deseo de todo corazón un 2022 lleno de Vida, Salud, Prosperidad , Unión Familiar y erradicación y contro del virus.
Nos vemos en el Nuevo Año con el favor de Dios.
GRACIAS POR VISITARME
LES DESEO BUEN PROVECHO Y FELICES FIESTAS
TODAS FOTOS FUERON TOMADAS CON MI TELÉFONO ZTE LADE A3 LITE
@javima, muy buena información la que nos ofrece sobre de donde provienen la hallaca y de como es la preparación dependiendo de las diferentes regiones del pais, ni me imaginaba que le agregaban alvejas en algunas partes del país.
Muy detallada y precisa tu esplicación de como
elaboraste tus deliciosas hallacas veo que se requiere de mucho trabajo y tiempo para su elaboración.
Me despido desendo tengas un excelente día.
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Que rica se ven esas hallacas de verdad se muy buenas.
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Que buena información para la elaboración de estas ricas hallacas que se ve que quedaron exquisitas saludos y bendiciones.
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Hola amiga por la infomacion y la receta que nos muestras, se ven muy buenas las hallacas preparadas. Gracias por compartir esa deliciosa manera de hacerlas. Saludos y deseo recibas un gran Feliz año nuevo unto alos seres amados.
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Gracias a ti amigo y a ustedes por siempre estar presente apoyándome en mis creaciones.Te deseo lo mejor y a la familia.Dios te bendiga siempre y tengas un excelente 2022 lleno de salud,vida,prosperidad,$, Sbd,euros,Steem y mucha felicidad.Feliz Año 🥳🍾🎊🎉🥂❤️🤗🎄🎇🎁🍻🎍💃
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