Gnocchi verdi con crema di taleggio e finferli

Ingredienti per 4 persone
700 g di patate
400 g di spinaci freschi
250 g di funghi finferli
100 g di farina
1 uovo
1 mazzetto di salvia
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Per la crema di Taleggio DOP:
200 g Taleggio DOP
300 g latte intero
30 g burro
30 g farina 00
Noce moscata
Pepe nero

Procedimento

Lessate le patate con la buccia in acqua salata. Scolatele, fatele raffreddare, sbucciatele e schiacciatele con l’aiuto di uno schiacciapatate fino a ottenere una purea.
Sbollentate gli spinaci, scolateli e strizzateli bene. Tritate al coltello gli spinaci e aggiungeteli alle patate schiacciate, mescolando e impastando su un piano infarinato.
Continuate a impastare, aggiungete l’uovo, aggiustate di sale e aggiungete farina se è necessario, fino a ottenere un impasto compatto.
Realizzate gli gnocchi creando tante palline con l’impasto e rigateli con una forchetta.

Gnocchi verdi, crema di Taleggio DOP, finferli e spinacino

Gnocchi verdi di patate e spinaci, crema di Taleggio DOP, finferli e spinacino
Mettete a rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine di oliva in una padella. Tagliate i funghi a fettine e buttateli nella padella dopo aver rimosso lo spicchio d’aglio e fate saltare per qualche minuto.
Preparate la crema al Taleggio DOP facendo sciogliere il burro in un pentolino a fuoco dolce, aggiungete la farina a pioggia e mescolate con una frusta, fino ad ottenere una crema densa e liscia e dorata.
Aggiungete il latte caldo e il Taleggio DOP tagliato a cubetti, mescolando bene con la frusta, fino a quando non si sarà tutto amalgamato ottenendo una crema di Taleggio DOP morbida e liscia.
A fine cottura aggiungete un pizzico di pepe e noce moscata.
Fate cuocere gli gnocchi per qualche minuto in abbondante acqua salata, appena saliranno a galla saranno pronti.
Servite gli gnocchi caldi con la crema di Taleggio DOP, i funghi saltati e il Taleggio DOP a cubetti.

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