레드 페퍼, 차드, 페타 프리타타

다음은 빈티지 컴포트 푸드 식사에 대한 채식주의자 업데이트입니다. 갈은 고기 대신에, 후추는 훈제 남서부 향신료 혼합으로 맛을 낸 퀴노아와 검은콩의 풍성하고 단백질이 풍부한 콤보를 담고 있습니다.

재료:

엑스트라 버진 올리브 오일 1테이블스푼(카놀라유 또는 포도씨유로 대체 가능)
다진 중간 크기의 양파 1개
2개의 중간 크기 당근, 깍둑썰기 또는 강판
다진 마늘 2쪽
건조 퀴노아 3/4컵(포장에 지시된 경우 헹구어 냄)
코셔 소금 3/4작은술
큰 피망 3개(색깔 상관없음)
15온스 캔 무염 검은콩(물기를 빼고 헹구어 낸 것)
18온스 캔 무염 토마토 소스
고춧가루 1작은술
3/4작은술 가루 커민
훈제 파프리카 1/2작은술(일반 파프리카로 대체 가능)
말린 오레가노 1/2작은술
다진 신선한 고수 2큰술(선택 사항)
3/4 컵 저지방 체다 치즈, 잘게 썬 것(선택 사항)

준비:

오븐을 375°F로 예열하십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트에 알루미늄 호일을 깔아주세요.

중간 열에 3쿼트 스튜 냄비에 올리브 오일을 데우십시오. 양파와 당근을 넣고 야채가 부드러워질 때까지 약 8분간 볶습니다. 마늘을 넣고 자주 저어주면서 2분간 볶습니다. 퀴노아, 물 1 1/2컵, 소금을 넣으세요. 물을 끓인 다음 열을 약하게 줄이고 스튜 냄비를 덮고 20~25분 동안 또는 모든 액체가 흡수될 때까지 끓입니다.

퀴노아가 끓는 동안 고추를 준비합니다. 파프리카는 세로로 반으로 자르고 줄기를 자르고 씨와 막은 모두 긁어냅니다. 베이킹 시트에 고추 자른 면이 위로 오도록 배열하고 고추에 오일 스프레이를 충분히 뿌립니다. 고추를 부드럽게 하기 위해 15분간 굽는다. 오븐에서 꺼냅니다.

퀴노아에 검은콩, 토마토 소스, 칠리파우더, 커민, 파프리카, 오레가노를 넣고 고루 섞는다. 실란트로를 사용하는 경우 저어주세요. 퀴노아 혼합물을 6개의 반쪽 후추 사이에 고르게 나누고 충전물을 가볍게 두드려 후추 컵에 담습니다. 박제 고추를 25분 동안 굽습니다. 원하는 경우 베이킹 마지막 5분 동안 치즈로 고추를 얹습니다.

1인분 분량: 박제 고추 반 1개