Merhaba hanımlar herkese iyi akşamlar bugün yine bir yemek tarifiyle karşınızdayım. Yapması çok zor ama yemesi bir o kadar keyifli...
Beyran; Gaziantep 'e mahsus ve coğrafi işaretli özellikle kış aylarında grip olduğumuzda çok ama çok fazla genellikle sabahları tükettiğimiz etli ve pirinçli yöresel bir yemeğimizdir.
Biraz hazırlanış aşamasından bahsedeyim daha sonra tarife geçeceğim. Eti geceden kısık ateşte 8-10 saatte pişirip daha sonra kemiğinden lif lif ayrılması( tabiki bu pişirme işlemi evde daha kısa sürede düdüklü tencerede pişirmek daha kolay olacak) tuzsuz yağsız bir şekilde pirincimiz lapa olmamak kaydıyla hafif diri kalacak şekilde pişirilir. Bakır sahan içerisine önce az miktarda iç yağ konur daha sonra pirinç ilave edilip tuz, karabiber, pul biber ve sarımsak eklenerek yüksek ateşte üzerine et suyu azar azar ilave edilir ve kaynayana kadar pişirilir sıcak servis edilir.
Malzemeler;
4 adet kuzu incik
1 çay bardağı pirinç
5 diş sarımsak
1 yemek kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
isteğe göre iç yağ
tuz
Yapılışı ;
Öncelikle etimizi düdüklü tencereye alıyoruz biraz tuz ilave edip kaynamaya bırakıyoruz. Çıkan kefleri iyice alıp düdüklü tenceremizin kapağını kapatıp 45-60 dakika pişiriyoruz. Bu arada yıkadığımız piriçlerimizi tencereye alıp 2 su bardağı su ilave edip pişiriyoruz. (pirinç çok fazla pişmeyecek) Etlerimizi kemiğinden ayırıp lif lif olacak şekilde parçalıyoruz.
Tencereye aldığımız etlerimizin üzerine 2 litre et suyundan ilave edip pul biber, tuz ve karabiberimizi ekleyip kaynatmaya başlıyoruz. Baharatla özleşen etlerimize pirincimizi ve sarımsağımızı ilave edip kısık ateşte 20 dakika daha pişirip ocağımızı kapatıyoruz. Şifa deposu olan bu yemeğimiz hepinize afiyet olsun.
