elaborando merengue italiano y como llegar hacer color negro sin que pierda firmeza por @dulcemaria3942

Hola a todos mis amigos de la comunidad latina , hoy les voy a compartir mi receta de merengue italiano y como llegar al color negro sin que pierda firmeza
A continuación los ingredientes a utilizar :

• 2 huevos
• azucar ( la cantidad exacta te lo coloque mas abajo)
• agua
• esencia de piña ( puedes usar la de tu preferencia te recomiendo la de nata )
• crémor tártaro
• 1 colorante negro ( marca payasito )
• 1 colorante marron marca (hxdzfx ) preferiblemente utilice marca payasito lo que pasa es que no consegui en ese color

Pasos a seguir :

• paso 1 : vamos a separar las claras de las yemas cuidadosamente sin que caiga yema porque no va a levantar las claras, vamos a utilizar las claras , ya separadas las vamos a pesar, en este caso pesaron 57 gr eso lo vamos a multiplicar por 2 que serian 114 gr ESTO ES LO QUE VAMOS A UTILIZAR DE AZUCAR

• paso 2 : vamos regar nuestra azúcar que quede distribuida por toda la olla y le vamos agregar agua por la orilla de la olla y dejamos que absorba la azúcar , y lo ponemos a fuego medio que toda la azúcar desaparezca ( queda como una almíbar )

• paso 3 : vamos agregar el crémor tártaro una pizca por cada clara en este caso utilizamos dos claras , serian 2 pizcas y comenzamos a batir las claras con nuestra batidora .

• paso 4 : mientras el almíbar se cocina y ya están levantadas nuestras claras le agregamos por cada clara una cucharada de azúcar en este caso serian 2 cdas

• paso 5 : ya listo nuestro almíbar que no tiene la azúcar entera se lo agregamos en forma de hilo a las claras ¿ como saber si esta listo el almíbar ? agarramos un vaso de agua y agregamos un poquito de nuestro almíbar metemos nuestro dedo en el vaso y si logramos hacer una pelotica ósea que despegue fácil del vaso quiere decir que ya esta , batimos hasta que nuestra taza se enfrié y le añadimos la esencia de nuestra preferencia

ya listo nuestro merengue podemos decorar tortas y demás postres de nuestra preferencia , esos modelos los realice con la boquilla 1m

es un merengue super firme se los recomiendo al 100% , voy anexar estas fotos que son tortas elaboradas por mi y decoradas con este merengue

¿COMO HACER MERENGUE EN COLOR NEGRO SIN QUE PIERDA FIRMEZA ?

• paso 1 : En un bolw voy a colocar merengue italiano del que ya hicimos que aparte para hacer la demostración , la imagen siguiente son los colorantes que voy a estar usando

• paso 2 : le vamos agregar dos gotas de colorante marrón , va a quedar color carne ,,esa va hacer mi base para que pueda quedar oscuro el color negro

• paso 3: comenzamos agregar el color negro 1 gota y movemos EN FORMA ENVOLVENTE si movemos bruscamente puede que pierda firmeza

• paso 4 : como ya observamos en la imagen da un color gris , vanos a pasar por 2 etapas mientras le añadimos el color negro que son gris y color plomo después de agregar mas colorante es que llegamos al color negro

y listo !!! podemos observar que tiene pico y estabilidad , ahora la pregunta del año ¿ queda amargo por la cantidad de colorante?
NO , queda como un saborcito de remedio y es muy suave , si quieres quitarle ese sabor puedes añadirle un poquito de zumo de limón y revolver en forma envolvente y listo!!!
A continuación diseños realizado con la boquilla 1M

espero y les guste !!!