Saltado de anchoveta y coliflor / Dieta 3x1 / Comida para diabéticos

Sin darme cuenta, este es uno de mis platillos favoritos de este año. Debo confesar que el año pasado no tenía platillo favorito, porque me encantaban toda la comida peruana. Ahora, sé que platillos debe evitar o reducir la proporción al mínimo para sentirme sana. Por eso, antes de comer algo trato de pensarlo dos veces.

Este platillo no es conocido como tal, pero sí es conocido el "Saltado de coliflor" y el "Lomo saltado". Por lo que el "Saltado de anchoveta" vendría a ser una variante de los antes mencionados. Veamos la lista de ingredientes y la preparación.

Ingredientes:

• 2 Conservas de anchoveta
• 1 cabeza grande y una pequeña de brócoli o coliflor
• 1/4 kg arvejas
• 1/8 kg de habas
• 2 zanahorias medianas
• 3 cebollas medianas
• 2 tomates
• 2 papas medianas
• 1/2 taza de arroz integral
• 3 dientes de ajos
• unos ramitos de perejil
• aceite
• sal al gusto

*Para 6 personas

¡A cocinar!

20 minutos (min) antes de iniciar a cocinar, recomiendo poner a remojar el arroz integral. Luego hacer el aderezo con ajos picado, aceite y sal. Una vez que dore los ajos agregarle el arroz y 1 1/2 taza de agua y cocinarlo a fuego lento por 40min. Si desean preparar más cantidad de arroz integral, la proporción de agua sería 3 veces la cantidad de arroz.

Pelar las papas y picarlo en tiras. Luego calentar el aceite y freírlas. Por otro lado, vamos picando las arvejas y habas.

En una olla mediana a grande, sancochar las arvejas, habas, zanahoria y coliflor. Antes, picar la coliflor en trozos medianos para que entre a la olla. Lavar y picar en arcos las cebollas y el tomate.

Una vez que tenemos las verduras sancochadas, picamos la zanahoria y coliflor en tiras pequeñas. Calentamos aceite (1/2 cucharada) en la sartén y doramos la cebolla. Poco a poco vamos agregando el tomate, arvejas, habas, zanahoria y las anchovetas. Cocinar 5 min. Una vez listo, combinarlo en una olla con las papas fritas.

…y listo

¡Separa tú plato y a comer!

¡Nos vidrios!

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  Dato curioso: Lo recomendable es comer anchoveta, aunque si no está a la mano pueden remplazarlo con otro pescado, carne, etc. Si le colocamos mondonguito en lugar de anchoveta, entonces sería "Mondonguito a la italiana".