Las hallacas de mi casa.

Es un placer estar nuevamente con ustedes en esta ocasión estaré participando en el concurso de la amiga vivigibelis, Una navidad inolvidable con Vivi- Las hallacas de mi casa, este concurso me encanto, las hallaca son una parte fundamental en nuestra gastronomía navideña, que nos regala los mejores recuerdo y sabores. Yo soy del estado Bolívar y como en cada zona de nuestro hermoso país tenemos nuestras manera de hacerlas, conocidas como la hallaca oriental, su principal diferencia con el resto es que lleva huevo y papa, es de mis preferidas, pero como soy glotona hallaca que me den hallaca que me como, sin poner peros jejeje.

🎄 Tradicionalmente ¿Cómo es el proceso de elaboración de la hallaca en tu hogar? ¿Qué ingredientes usan?

La hallaca es una receta que lleva un proceso largo y por eso es para mi indispensable hacer un cronograma porque somos solo mi esposo y yo para realizarla. Lo primero que hacemos es una lista con todos los ingredientes, hasta no obtenerlos todos no comenzamos.

Por ejemplo, este año comenzamos el 20 de diciembre comprando todos los ingredientes, la mayoría los adquirimos en el supermercado como las carnes, el cochino 2 kilos, la carne de res 2 kilos y un pollo. También la harina, el aceite, aceitunas, pasas, alcaparras y el vino. Fuimos a los supermercados más cercanos y comparamos los precios de las carnes, que era lo más costoso. Las hojas y el onoto me lo trajo mi padre de su siembra que para mí es el mejor obsequio.

En la feria de hortalizas compramos los vegetales y verduras como, cebollas, ajíes, pimentones, papas, cebollín y el ajo porro.

En una venta de especias compré todos los condimentos. El señor es mi vecino y prepara los condimentos desde cero. Son muy buenos, todos los años hace un condimento especial para hallacas.

Ese mismo día corto las carnes en cubos pequeños, también la condimento para dejarla reposar toda la noche y adquiera más sabor.

El día siguiente en la mañana preparo el guiso, se limpian bien las hojas, hacemos la masa y finalmente comenzamos a armar la hallaca.

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🎄 Las hallacas cruzaron las fronteras y están por todo el mundo, pero ¿Qué hace tan especial a la hallaca venezolana?

Lo más especial de la hallaca es como nos invita a compartir con nuestros seres queridos, hacerla nos lleva a recuerdos hermosos junto a nuestra familia, su olor nos transporta a las épocas más lindas tanto de niñez como adultez, para mí más que una receta es un sentimiento y cuando no todos nuestros familiares están con nosotros, hacerla nos lleva a los recuerdos más bonitos y es como si estuvieran todos en ese momento es especial, dando un apapacho a nuestro corazón.

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🎄 ¿Es el guiso un factor importante en la elaboración? ¿Cómo lo hacen en casa?

Definitivamente, es el factor más importante, aunque todo hace un conjunto. Si el guiso queda bien, es casi seguro que la hallaca quedará sabrosa, en cada hogar tiene su manera de prepararlo. Aquí los pasos de cómo preparo mi guiso.

Cantidad	Ingrediente
2 kilos	Carne previamente picada.
2 kilos	Carne de cerdo previamente picada.
1 unidad	Pollo hervido.
1 lito	Vino tinto.
2 kilos	Aliños (cebolla, ajíes, pimentones, ajo, cebollín y ajo porro
3 unidades.	cubitos, condimento para hallaca, pimienta.
200 gramos	Alcaparras
100 gramos	Pasas
100 gramos	Aceitunas

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• Un paso muy importante para el guiso es dejar condimentado de un día para otro, yo le agrego condimento de hallaca, pimienta, dos cubitos, dos cabezas de ajo machacado y alcaparras, lo dejo reposar durante la noche en el refrigerador, esto le aportara mucho mas sabor a la carne.

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• En una olla grande agrego medio litro de aceite onotado, cuando este caliente, le agrego los aliños picados, cuando estén sofritos, añado los aliños verde (cebollín y ajo porro), también le agrego, alcaparras y condimento de hallaca.

• Cuando estén sofritos los aliños le agrego la carne, muevo bien para integrar todo, agrego mas condimentos una taza de caldo de pollo, luego agregamos algunas pasas y aceitunas. Dejamos cocinar por unos minutos.

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• Luego agrego tres tazas de vino aproximadamente, tapamos y dejamos cocinar por una hora, sacamos un poco del caldo para la masa, agregamos el pollo mechado y hacemos una mezcla con un poco de caldo y harina para agregar al guiso y así espese.

• El guiso se cocina alrededor de una hora y media, ya esta listo para preparar las hallacas.

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🎄 En cada familia hay costumbres de quien amarra, quien lava las hojas, etc, ¿Cómo se distribuyen los cargos en tu casa?

Este año la mayoría de mis familiares están lejos, así que mi empresa hallaquera tenía poco personal, pero muy hábiles y sobre todo cada uno le puso mucha dedicación y amor a su área de trabajo.

Área de preparación y armado	Área de limpieza y amarrado	Área de decoración.
Yo soy la encargada de esta área mi principal función es preparar las carnes, el guiso, hacer la masa y armar las hallacas, como estirar la masa y poner el guiso	Mi esposo es el que se encarga de lavar y limpiar todas las hojas, aunque muchos piensen que es cargo de menor rango, este es muy importante para hacer las hayacas, también se encarga de amarrar.	Mis hijos son los encargados de decorar las hallacas con la cebolla, el pimentón, las aceitunas, pasas, tiras de pollo, huevo y papa.

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Hago la invitación a este lindo concurso a @lirvic, @karianaporras y @paholags.