INCREIBLE, la impresión 3D y las células animales para crear filetes de pescado de laboratorio listo para cocinar

En un emocionante paso hacia la innovación alimentaria, la empresa israelí Steakholder Foods y Umami Meats de Singapur se han unido para crear filetes de pescado listos para ser cocinados mediante la tecnología de impresión 3D y células animales cultivadas en laboratorio. Este enfoque revolucionario aprovecha la experiencia de ambas compañías para ofrecer una alternativa sostenible y deliciosa a los productos pesqueros convencionales.

Umami Meats es especialista en la extracción de células animales y su transformación en tejido muscular y graso. Utilizando técnicas avanzadas de cultivo celular, han logrado desarrollar células que se diferencian y se asemejan a los componentes de un filete de pescado real. Estas células son recolectadas y entregadas a Steakholder Foods, quien las incorpora en una "tinta biológica" especialmente diseñada para su uso en impresoras 3D especiales.

El proceso comienza con la preparación de la "tinta biológica", donde las células animales cultivadas se mezclan con ingredientes naturales y aditivos para obtener la textura, el sabor y la apariencia deseada. Luego, esta mezcla se carga en las impresoras 3D especializadas, que están programadas para depositar capas precisas de la "tinta biológica" y construir así los filetes de pescado tridimensionales.

La tecnología de impresión 3D permite una producción eficiente y personalizada de filetes de pescado. Cada capa se deposita con precisión milimétrica, lo que permite controlar la composición y la estructura del filete, ofreciendo una experiencia culinaria consistente y satisfactoria. Además, esta técnica también reduce la dependencia de la pesca tradicional, evitando la sobreexplotación de los recursos marinos y contribuyendo a la preservación de los ecosistemas acuáticos.

Otra ventaja clave de esta colaboración entre Steakholder Foods y Umami Meats es la versatilidad que ofrece a los consumidores. Los filetes de pescado obtenidos a través de esta tecnología pueden ser personalizados según las preferencias individuales, como la selección de especies de pescado, niveles de grasa y sazón. Esto brinda la oportunidad de disfrutar de una amplia variedad de filetes de pescado frescos y de alta calidad, sin los problemas asociados con la pesca comercial.

Si bien la producción a gran escala y los desafíos regulatorios siguen siendo obstáculos a superar, la colaboración entre Steakholder Foods y Umami Meats ha marcado un hito significativo en la industria alimentaria. Esta asociación única combina la experiencia en el cultivo de células animales y la impresión 3D, allanando el camino hacia una nueva era en la producción de alimentos sostenibles y éticos.

En conclusión, la asociación entre Steakholder Foods y Umami Meats para elaborar filetes de pescado mediante impresión 3D y células animales cultivadas en laboratorio representa un avance emocionante en la industria alimentaria.