【Steem 芙式生活】新素肉進駐茶餐廳

** 飲食文化隨著飲食潮流、科技、市場的推廣，甚至環境因素而演變。近年新興的植物肉在茶餐廳也佔上一個席位了。。。

記於2022年1月3日

素食主義近年非常盛行，即使不是全素食者，彈性素食的人也增加不少。

如網民曾有到過港式茶餐廳用膳的話，大概都知道它所採用的食材，一般較集中在肉類上，所以茹素一族若到茶餐廳用餐，他們能選擇的菜式會較為局限，大都是蔬菜雞蛋之類。

為了市民健康，政府近年積極提倡多蔬少肉和均衡飲食，這令市民在外用膳時也注意多了菜餚的配搭和組合。

加上全球暖化，不少國家都在研究如何減少碳排放這個議題。有些研究指出飼養牲畜所產生的碳排放遠較種植蔬菜為高，所以環保人士都紛紛鼓勵人們多茹素，甚至有機構更提倡逢星期一全素飲食！

可惜對「食肉獸」來說，要他們吃素並非易事，這正正為植物肉創造出一個龐大的潛在市場。植物肉除了出現在素菜館的餐桌上，還開始進軍其他類型的食肆，如酒店餐廳、酒樓、燒烤店、快餐店等，甚至還滲入茶餐廳，在那裡拓展它的版圖。

對茹素者來說，植物肉變得普及不單讓他們有更多選擇，而且更造就食肉一族和食素一族更多同桌吃飯的機會，增進感情，減少隔膜；食肉一族還可以多吃素菜呢！

小芙之前任職的公司，因部分業務為酒店，餐廳也因應潮流和需求而加入以新豬肉和新雞肉作食材的菜式。主廚在研發新菜式時，更會邀請同事試食和提供反饋。雖然小芙不是茹素者，但很喜歡嘗試不同國家和類型的美食，間中也會吃齋，所以對植物肉一點都不抗拒。

吃過幾次植物肉，小芙覺得它的肉質和味道跟真肉有幾分相似，若不是知道食材是素肉，還以為自己真的在吃豬肉和雞肉呢！不過，以新肉類作食材的菜餚味道，會受到這些因素影響，包括植物肉的款式如肉塊、肉絲、免治肉或是漢堡、烹調方式、調味，還有弄好後存放多久才享用等。

這幾年因工作關係，對植物肉留意多了，當遇上一些食肆提供植物肉菜餚，總有點衝動想大快朵颐。這次在茶餐廳餐牌上看到新肉絲炸醬麵這道菜，相當吸引，小芙決定之後一定要試試。

一件新事物的出現，總會有它們的粉絲，受他們的擁護，幫它們造勢；同時也有反對者，尤其是那些既得利益者，若他們的利益受到影響，或許會發起激烈反對行動和衝突。

倘若大家能保持開放態度，努力尋找雙方共處共贏的空間，或許能一同創造更多商機和互惠的可能。

延伸閱讀：
植物肉真的很健康嗎？能完全取代動物肉嗎？營養師破解四個植物肉常見迷思！
https://www.storm.mg/lifestyle/3025681?page=1

【素食調查】每人一小步的綠色力量：全港有超過250萬人有素食習慣！
http://www.etnet.com.hk/mobile/tc/health/author/davidyeung/LA65840

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