—豆腐鲶鱼—
成都郊县的美食犹如一颗颗明珠点缀着以美食美景著称的天府之国。说起郫都区，很多朋友肯定都不知道，但这里盛产的郫县豆瓣却是全国数万家庭做菜少不了的美味酱料，更是川菜的灵魂调味料之一。
能做出郫县豆瓣酱的地方，特色美食肯定少不了，今天要给大家安利的就是一道很多郫县人从小吃到大的美食，也是郫县超有名的一家饭店招牌菜之一“豆腐鲶鱼”！
豆腐鲶鱼的豆腐用常见的石膏豆腐即可，质地细腻又吸味还耐煮，吸收鲶鱼的鲜美，豆腐比鱼还好吃！
鲶鱼就是土鲶鱼，很多地方也叫鲶巴郎，肉质鲜美细腻，但腥味比较重。鲶鱼下锅之前要用姜葱水、啤酒、胡椒粉和醪糟腌制去腥。煮鲶鱼的底料也要用我们四川特色的泡菜和郫县最有名的豆瓣一起炒，泡菜酸鲜开胃又去腥，豆瓣的酱香让鲶鱼香味更浓郁，最后吃起来是麻辣鲜香，嫩而不腥！
准备食材
主料：鲶鱼、豆腐
辅料：生姜、小葱、芹菜、香菜、啤酒、胡椒粉、醪糟、菜籽油、大蒜、泡姜、泡辣椒、豆瓣酱、鸡精、味精、水淀粉、花椒油、猪油、干辣椒、干花椒、花椒粉
第一步◇处理食材
石膏豆腐切成大小均匀的豆腐块。
泡姜切片，泡辣椒切段备用。
小葱、芹菜、香菜切细备用。
鲶鱼宰杀洗净，放入盆中，加姜葱水、啤酒、胡椒粉、醪糟搅匀腌制去腥。
鲶鱼腌制后，捡出姜葱，洗干净备用
第二步◇炒底料
起锅烧菜籽油，放入大蒜粒、泡姜、泡椒、豆瓣酱炒香，加清水熬制。
第三步◇煮豆腐鲶鱼
底料烧开后，放鲶鱼，盖上锅盖煮1分钟左右。
揭开锅盖稍微翻动一下鲶鱼，放入醪糟中和辣味。
放入豆腐和鲶鱼一起烧制3分半钟，汤汁以刚刚淹过鱼背为佳。
放少许鸡精、味精、花椒粉调味，勾薄芡，淋上花椒油即可起锅盛入盆中。
第四步◇淋油上桌
起锅烧油，猪油和菜籽油烧热后，放入干辣椒节和干花椒炸出煳辣香气，淋在鲶鱼表面。
撒上小葱花、芹菜末和香菜末即可上桌。