非遗美食:潮汕牛肉丸...

非遗美食:潮汕牛肉丸🍬

不要问我为什么知道这么多，完全是吃出经验来！今晚的汤便是潮汕牛筋丸汤，辅以香菜香葱入味，加入些许生姜片胡椒粉，一个字赞❗

潮汕牛肉丸，即潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称，是潮汕小食中的一种。它的制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是我们广东有名的小食。

牛肉丸讲究手工制作，口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。市场上一斤牛筋丸是比牛肉丸贵个十几元的。

牛肉丸在潮汕已有近百年的历史，据说是由我们客家人的肉碎团子改良而来，被评为“中华名小吃”。潮汕人可不一般，聪明的他们并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过去，而是扬长避短，想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。

我们客家人捶打牛肉丸是用菜刀的刀背，而潮汕人改用两根特制的铁棒，每根约重1.5公斤，横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上。手执两把大铁棒，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆。

我的一个大学舍友就是来自潮汕，逢年过节返校归来时，她总给我们分享各种潮汕的小吃，但容易坏的不敢多带，牛筋丸真空打包的就有一次。

为了更好地品尝潮汕牛肉丸的原始口感，我们决定出去打边炉，再点些其他菜，老板自然不会反对我们自带的牛筋丸。等牛骨汤沸腾，将牛肉丸煮上2至3分钟，蘸上沙茶酱或辣椒酱，弹牙爽脆的口感在舌尖跳跃，牛肉的香味在唇齿间流连。好不夸张地说，咬下去还流油呢！😘😘😘

潮汕人勤劳，不管走到广东的哪个城市工作都能看到【潮汕汤粉面】的店，牛筋丸属于吃过一次就不会忘记的Q弹。如今上班附近菜市场就有一对潮汕夫妻在经营售卖，新鲜干净，心中不胜欢喜♥

[WhereIn Android] (http://www.wherein.io)