非遗美食:潮汕牛肉丸🍬
不要问我为什么知道这么多,完全是吃出经验来!今晚的汤便是潮汕牛筋丸汤,辅以香菜香葱入味,加入些许生姜片胡椒粉,一个字赞❗
潮汕牛肉丸,即潮州、汕头、揭阳三个地区牛肉丸的统称,是潮汕小食中的一种。它的制作原料主要有牛肉、淀粉等,也是我们广东有名的小食。
牛肉丸讲究手工制作,口感爽脆,可分为牛肉丸、牛筋丸两种,其中牛肉丸肉质较为细嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲。市场上一斤牛筋丸是比牛肉丸贵个十几元的。
牛肉丸在潮汕已有近百年的历史,据说是由我们客家人的肉碎团子改良而来,被评为“中华名小吃”。潮汕人可不一般,聪明的他们并不是简单地将客家牛肉丸的制法照搬过去,而是扬长避短,想方设法做出潮汕牛肉丸的特色来。
我们客家人捶打牛肉丸是用菜刀的刀背,而潮汕人改用两根特制的铁棒,每根约重1.5公斤,横截面呈方形或三角形。将牛肉顺着肉纹切成条,放在砧板上。手执两把大铁棒,左右开弓,反复捶打,直至把牛肉打成肉浆。
我的一个大学舍友就是来自潮汕,逢年过节返校归来时,她总给我们分享各种潮汕的小吃,但容易坏的不敢多带,牛筋丸真空打包的就有一次。
为了更好地品尝潮汕牛肉丸的原始口感,我们决定出去打边炉,再点些其他菜,老板自然不会反对我们自带的牛筋丸。等牛骨汤沸腾,将牛肉丸煮上2至3分钟,蘸上沙茶酱或辣椒酱,弹牙爽脆的口感在舌尖跳跃,牛肉的香味在唇齿间流连。好不夸张地说,咬下去还流油呢!😘😘😘
潮汕人勤劳,不管走到广东的哪个城市工作都能看到【潮汕汤粉面】的店,牛筋丸属于吃过一次就不会忘记的Q弹。如今上班附近菜市场就有一对潮汕夫妻在经营售卖,新鲜干净,心中不胜欢喜♥
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(つ✧ω✧)つ我想尝试一下看起来很棒 !
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欢迎来广东品尝美食呀♥
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很有诱惑了,好东东。!shop
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你好鸭,lucknie!
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味道肯定不错
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好吃
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