Asado negro al estilo venezolano

Asado negro al estilo venezolano
El asado negro en Venezuela se hace con un corte de carne que se conoce como muchacho, puede hacerse al horno o en la estufa. Se caracteriza porque la carne sella y dora con papelón caramelizado, lo que le da su color característico.Es recomendable hacer esta receta con anticipación, tanto por el tiempo de marinado y cocción, así como porque con el paso de los días, los sabores se concentran y la carne sabe mejor.

Ingredientes
Para marinar la carne
1 pieza de carne de muchacho redondo (eye of round, redondel) de 2,5 kilogramos
6 ajíes dulces, picados
4-5 dientes de ajo grandes, picados
4 tallos de cebollín picados
2 zanahorias medianas cortadas en medialunas
2 cebollas, picadas
1 pimentón rojo, picado
1 pimentón verde, picado
1 ajoporro
1 cucharadita de comino molido
2 cucharaditas de sal
6 cucharadas de aceite vegetal
1/4 taza de worcestershire (salsa inglesa)
2 hojas de laurel

Para la cocción:
3 cucharadas de aceite vegetal
120 gramos de papelón (panela, piloncillo) rallado o azúcar morena
1/2 litro de vino blanco o tinto
1/2 litro de agua
Pimienta y orégano seco a gusto

La cocción de este asado de res puede hacerse al horno o en la estufa; lo he hecho de las dos maneras y funcionan perfecto; es posible que cuando se hace en la estufa, la salsa tienda a secarse mas y hay que agregar mas agua o vino; mientras que al hacerlo al horno, se olvida uno de estar cuidando el cocido.

Preparación
Picar todos los vegetales: las zanahorias en media lunas y el resto en croutons (cuadritos).

En una olla o envase suficientemente grande, colocar la pieza de carne, agregar la sal, comino, salsa inglesa y aceite. Distribuir por toda la carne para sazonar.

Agregar todos los vegetales picados y las hojas de laurel coloque una tapa o papel de aluminio y lleve a la nevera a marinar por 12 horas (yo lo dejo toda la noche).

Cuando vaya a cocer la carne, sacarla del envase para dejar que pierda un poco del frío de la nevera. (Si va a prepararla al horno, encienda en este momento a 325°F)

En una olla grande, colocar las 3 cucharadas de aceite y el papelón rallado (o azúcar morena) y haga un caramelo sin dejar que se queme. Sellar la carne por todos sus lados hasta oscurecer.

Agregar los vegetales con el jugo de la marinada, el vino blanco y el agua. Sobre la estufa, llevar esta preparación a hervor por unos minutos. Llevarla al horno tapado por espacio de 2 horas. Si lo hace en la estufa, cocinar a fuego bajo. Agregar mas caldo o vino si se ha secado.

Una vez cocida la carne, retirar del envase y dejar reposar un poco. Procesar los vegetales y si desea puede colarla para una salsa mas fina (yo la he dejado con la textura de los vegetales procesados). Rectifique la sazón de la salsa y de ser necesario, reduzca hasta conseguir la consistencia deseada.

Cortar la carne en rodajas, sumergirla en la salsa y cocinar a fuego medio por 5 minutos mas. Servir y disfrutar!